არჩილის ღვინო

ჩვენი მარანის ისტორია, რომელიც 2011 წელს დაფუძნდა, ღრმადაა ფესვგადგმული ვაზისადმი და ქართული მეღვინეობის მემკვიდრეობისადმი პატივისცემაში. 2010 წელს შევიძინეთ ძველი ვენახი. მის 0.84 ჰექტარზე გაშენებული იყო რქაწითელისა და საფერავის ვაზები, რომლებიც 1970 წელს იყო დარგული. ისინი მძიმე მდგომარეობაში იყვნენ — დაძველებული, ფორმაშეცვლილი და გაჩეხილი. გამოცდილი მევენახეები მირჩევდნენ მათი აღმოფხვრას და ახალი ვენახის გაშენებას. მაგრამ იქ, სადაც სხვები მხოლოდ ნანგრევებს ხედავდნენ, მე დავინახე დიდი პოტენციალი, რომელსაც ცხოვრების გამოცდილება კვებავდა. მალე ვაზმა თავისი ნამდვილი ძალა გამოავლინა. წლების განმავლობაში გაწეული ზრუნვისა და ბუნებრივ რიტმთან თანხმობის წყალობით, ვენახი ხელახლა დაიბადა. დაჯილდოებად მივიღეთ განსაკუთრებული ღვინოები შეუდარებელი არომატით — ეს იყო ვაზისგან თავისებური მადლიერების გამოხატულება. პატივისცემის ნიშნად, სწორედ ეს ძველი ვაზი გამოსახულია „Archil’s Wine“-ის ეტიკეტზე. დასაწყისიდანვე ჩემი მეღვინეობის გზა მუდმივი ძიებითა და ინოვაციის სურვილით იყო განსაზღვრული. ვაერთიანებ ტრადიციულ კახურ მეთოდს (ალკოჰოლური დუღილის დროს ქერქისა და მტევნის ყუნწების თანაარსებობა), თანამედროვე მიდგომებს (მუხის კასრებში დაძველება) და ჩემს საკუთარ მეთოდს (ვენახის მდებარეობისა და ჯიშის თავისებურებების გათვალისწინებით). შედეგი არის უმაღლესი ხარისხის ღვინო. დღეს წლიური წარმოება დაახლოებით 8,000–10,000 ბოთლს შეადგენს. ვენახიდან მომხმარებლამდე ყოველი ბოთლი ხელით იქმნება, რაც საშუალებას მაძლევს მაქსიმალურად ვაკონტროლო ხარისხი. ახლად მოკრეფილი ყურძენი დაუყოვნებლივ გადაეცემა საწარმოს მიღების განყოფილებას, სადაც ხდება დახარისხება, დაბწკენა და დაწურვა. ზამთარში ღვინის ნალექი და ვარჯისტის სტაბილიზაცია ბუნებრივი სიცივის გავლენით ხდება. ამის შემდეგ ღვინო გადადის ფრანგულ მუხის კასრებში, სადაც 18–24 თვის განმავლობაში ძველდება. დაკვირვება და ლაბორატორიული კონტროლი უზრუნველყოფს ღვინის ჯანმრთელ მდგომარეობას. ბოთლში ჩამოსხმის შემდეგ, იგი იხურება მაღალი ხარისხის ბუნებრივი საცობით და აგრძელებს დაძველებას დამატებით 12–18 თვის განმავლობაში, სანამ მომხმარებლამდე მიაღწევს. ასეთი მიდგომისა და სურვილის წყალობით, „Archil’s Wine“ მრავალი წელია აღიარებულია სომელიეების და ღვინის მოყვარულთა მიერ. მას მიღებული აქვს უამრავი ჯილდო საერთაშორისო კონკურსებზე და დღეს სარგებლობს პოპულარობით მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში — პოლონეთში, გერმანიაში, იაპონიაში, შვედეთში, დანიაში, ინგლისში, საფრანგეთში, უკრაინაში, ისრაელში და სინგაპურში. ყოველი ბოთლი ყვება საქართველოს მარადიული სილამაზის, გამძლეობისა და ავთენტურობის ისტორიას.