ქართული ღვინის PDO
კარდენახი
3 min
მიმოხილვა
კარდენახი არის კახეთის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული და პრესტიჟული დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO), ცნობილი სადესერტო და გამაგრებული (ძლიერი) თეთრი ღვინოებით, რომლებიც მზადდება ძირითადად რქაწითელიდან (რქაწითელი), ხიხვთან (ხიხვი) და კახურ მწვანესთან (კახური მწვანე) ერთად. ზონა მდებარეობს გურჯაანის მუნიციპალიტეტში, სოფელ კარდენახის მახლობლად და დიდი ხანია ასოცირდება საქართველოს საუკეთესო ბუნებრივად ტკბილ და ძლიერ ღვინოებთან.
თანამედროვე აპელასიონურ კანონებამდე ბევრად ადრე, კარდენახის ღვინოები - ისტორიულად ცნობილი როგორც „კარდენახური“ - XIX საუკუნეში ფასეული საექსპორტო პროდუქცია იყო, სიმდიდრით, ბალანსითა და გამორჩეული ხანგრძლივობით. დღეს PDO რჩება ცოცხალ კავშირად საქართველოს ისტორიულ რეპუტაციასთან კეთილშობილური, ასაკოვანი ტკბილი ღვინოების მიმართულებით.
გეოგრაფია და კლიმატი
კარდენახის PDO მოიცავს ალაზნის მდინარის მარჯვენა ნაპირზე არსებულ კომპაქტურ არეალს, გურჯაანსა და ვაჩნაძიანს შორის, ზღვის დონიდან 250-600 მეტრზე. ვენახები გაშენებულია მძიმე თიხასა და ლომში, კირქვისა და ქვიშის შრეებით.
კლიმატი თბილი და შედარებით მშრალია, გახანგრძლივებული შემოდგომებით, რაც ყურძენს საშუალებას აძლევს ვაზზე დარჩეს სრული სიმწიფის შემდეგაც. გვიანი კრეფა ბუნებრივად კონცენტრირებს შაქარსა და არომატებს - იდეალური პირობები სადესერტო და გამაგრებული სტილებისთვის.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- რქაწითელი - ძირითადი ჯიში
- ხიხვი - არომატისა და სიმდიდრის გასაძლიერებლად
- კახური მწვანე - სიხალასისა და ბალანსის დასამატებლად
ყველა ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ ოფიციალურად განსაზღვრული კარდენახის მიკროზონიდან.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა ოქროსფერი - ქარვისფრამდე
- არომატი: თაფლი, ჩირი გარგარი, ლეღვი, კარამელი და ჩაის ფოთოლი
- გემო: მდიდარი და გლუვი, ლაღად ტკბილი, მაგრამ გამოკვეთილი მჟავიანობით მხარდაჭერილი
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 12-14% (გამაგრებულ სტილებში - უფრო მაღალი)
- სტილი: კონცენტრირებული, სტრუქტურული და ასაკისთვის შექმნილი
სადესერტო და გამაგრებული ვერსიები იზიარებს კარდენახის მთავარ თვისებას: ინტენსივობა სიმძიმის გარეშე - სიტკბოს, მჟავიანობისა და სტრუქტურის ბალანსით მიღწეული.
გემოს პროფილი
- არომატები: თაფლი, ჩირი, ნიგოზი, თამბაქო და ფორთოხლის კანი
- პალატი: მკვრივი, მაგრამ ცოცხალი - სიტკბო ერწყმის სიახლეს და სიღრმეს
- დაბოლოება: გრძელი და თბილი, ხშირად თხილოვანი ან მსუბუქად ოქსიდაციური ტონებით, ხანგრძლივი დაძველების შედეგად
კარგად გაკეთებულ კარდენახს შეუძლია ათწლეულებით დაიხვეწოს და სირთულეში მიახლოებაც კი კლასიკურ Madeira-ს ან Tokaji-ს სტილებს.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ კარდენახის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 8 ტონა ჰექტარზე
- ნებადართული სტილები: ბუნებრივად ტკბილი და გამაგრებული (ძლიერი) თეთრი ღვინოები
- მინიმალური ალკოჰოლი: 12% ბუნებრივად ტკბილში; 17% გამაგრებულში
- მინიმალური დაძველება: 3 წელი, ხშირად 5-10 წლამდე მუხაში ან დიდ ჭურჭლებში
საკვებთან შეხამება
კარდენახი განსაკუთრებით უხდება:
- ლურჯ ყველებს და დაძველებულ სულგუნს
- ფუა-გრას და მდიდარ პაშტეტებს
- თხილზე დაფუძნებულ დესერტებს, თაფლის ნამცხვრებს და კარამელიზებულ ხილს
- მუქ შოკოლადს და ჩირს
მიირთვით ოდნავ შეგრილებული - 12-14 °C-ზე, პატარა ჭიქებით, კონცენტრაციისა და არომატის გამოსაჩენად.
შეჯამება
კარდენახის PDO განასახიერებს საქართველოს კეთილშობილ ტკბილ ღვინოებს - მოთმინების, სითბოს და ოსტატობის ღვინოებს. გვიანი კრეფის რქაწითელითა და თანამგზავრი ჯიშებით შექმნილი კახეთის მზიან გულში, კარდენახი გვთავაზობს სიმდიდრეს, რომელსაც ფორმას აძლევს ბალანსი და დრო. იგი რჩება საქართველოს ერთ-ერთ ყველაზე გამძლე გამოხატულებად ელეგანტურობის, ხანგრძლივობისა და ისტორიული ხელობის.
