ქართული ღვინის PDO
გურჯაანი
3 min
მიმოხილვა
გურჯაანი არის ისტორიული დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO) კახეთში, რომელიც აწარმოებს თეთრ ღვინოებს უმთავრესად რქაწითელიდან, კახური მწვანეს შეზღუდული გამოყენებით. ალაზნის ველის ცენტრალურ ნაწილში მდებარე PDO ასახავს კახეთის აგრარულ ბირთვს - ნაყოფიერ ნიადაგებსა და დაბალანსებულ კლიმატურ პირობებს, რომლებიც ქმნის „სხეულიან“ და საიმედო ღვინოებს.
სტილისტურად გურჯაანი დგას კახეთის უფრო მკაცრად განსაზღვრულ თეთრ PDO-ებს შორის: ნაკლებად „ხაზოვანი“ და დისციპლინირებული, ვიდრე წინანდალი, და ნაკლებად გამოხატულად არომატული, ვიდრე ვაზისუბანი. აქ აქცენტი გადადის ტექსტურაზე, სიმწიფეზე და მინერალურ არსებობაზე - უფრო მეტად, ვიდრე პარფიუმერულობაზე.
გეოგრაფია და კლიმატი
გურჯაანის PDO მოიცავს ალაზნის მდინარის მარჯვენა ნაპირს გურჯაანის მუნიციპალიტეტში, ზღვის დონიდან 350-700 მეტრის სიმაღლეზე. ეს ცენტრალური მდებარეობა მას ათავსებს უფრო გრილ წინმთიან ზონებსა და უფრო თბილ ველის იატაკს შორის.
ნიადაგები ძირითადად ღრმა ალუვიური თიხებია კირქვისა და ქვიშის ნაზავით, რაც კარგად ერგება რქაწითელის ენერგიულ ზრდასა და ღრმა ფესვთა სისტემას. ზომიერად ნოტიო კონტინენტური კლიმატი მოაქვს ცხელი ზაფხულები და გრილი შემოდგომის ღამეები, რაც ინარჩუნებს მჟავიანობას მწიფე წლოვანებებშიც.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- რქაწითელი - 85-100%
- კახური მწვანე - up to 15%
რქაწითელი იძლევა სტრუქტურას, მჟავიანობას და შეკავებულ ხილს, ხოლო მწვანეს მცირე დამატება მატებს ყვავილოვან ელფერს და მომრგვალებას.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღია ჩალისფერი - ოქროსფრამდე
- არომატი: მწვანე ვაშლი, ციტრუსის კანი, გამხმარი ბალახები და ნუში
- გემო: სავსე სხეული, ხალისი მჟავიანობა, მინერალზე ორიენტირებული, მშრალი ან ნაზად ნახევრად მშრალი დაბოლოებით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 12-13.5%
- სტილი: სტრუქტურული, სუფთა და მსუბუქად არომატული
როგორც მშრალი, ისე ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი ვერსიები ინარჩუნებს მკაფიოდ კახურ „წონას“ და მიწიერ-მინერალურ ბირთვს - სიმდიდრეს სიმძიმის გარეშე.
გემოს პროფილი
- არომატები: კომში, მსხალი, ველური ყვავილები და ციტრუსის ცედრა
- პალატი: მშრალ სტილში მტკიცე და გამაგრილებელი; ნახევრად ტკბილში - უფრო მომრგვალებული და რბილი
- დაბოლოება: სუფთა, ოდნავ თხილოვანი, ალაზნის ველისთვის ტიპური მსუბუქი მარილიანობის კიდით
ქვევრში ფერმენტირებული გურჯაანი იძენს ქარვისფერ ტონს, დამატებით სხეულს და ნაზ ტანინურ „ჩაჭიდებას“, რაც გამოკვეთს სანელებლებისა და ჩირის ნოტებს.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ გურჯაანის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 10 ტონა ჰექტარზე
- ნებადართული სტილები: მშრალი და ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი თეთრი
- ალკოჰოლი: 11-13.5%
- მინიმალური დაძველება/დამწიფება: 9 თვე გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
გურჯაანი კარგად ეწყობა მრავალ კერძს:
- გრილზე მომზადებული თევზი, შემწვარი ქათამი, სოკოს კერძები და ბოსტნეულის ჩაშუშულები
- ციტრუსზე ან მწვანილზე დაფუძნებული სოუსები
- რბილი ყველები, ნიგვზიანი ქართული კერძები და მსუბუქი სანელებლები
- მსუბუქი ჩარკუტერია ან ხილით აქცენტირებული დესერტები
მშრალი ვერსია მიირთვით 11-12 °C-ზე, ხოლო ნახევრად ტკბილი - ოდნავ უფრო გრილად, დაახლოებით 10 °C-ზე.
შეჯამება
გურჯაანის PDO ასახავს კახეთის მეღვინეობის ტრადიციის მშვიდ, თავდაჯერებულ ბირთვს. რქაწითელზე აგებული, მისი ღვინოები ამჯობინებს სტრუქტურას, ბალანსს და ავთენტურობას დეკორატიულობასთან შედარებით. იქნება იგი მშრალი თუ ნაზად ნახევრად ტკბილი, გურჯაანი რჩება საიმედო და გამძლე გამოხატულებად საქართველოს ცენტრალური ველის მევენახეობის.
