ქართული ღვინის PDO
ნაფარეული
3 min
მიმოხილვა
ნაფარეული კახეთის ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთ და გამორჩეული დაცული წარმოშობის დასახელებაა, სადაც იწარმოება მშრალი წითელი და მშრალი თეთრი ღვინოები საქართველოს კლასიკური ყურძნის ჯიშებიდან. აპელასიონი კონცენტრირებულია სოფელ ნაფარეულის ირგვლივ, თელავის მუნიციპალიტეტში, დიდი კავკასიონის სამხრეთ კალთებზე.
ნაფარეულის სახელით წარმოებული ღვინოები ცნობილია სისუფთავითა და სიზუსტით. საფერავისგან დამზადებული წითელი ღვინო სტრუქტურული და მინერალურია, ხოლო რქაწითელისგან მიღებული თეთრი ღვინო უსვამს ხაზს სიხალასესა და დახვეწილ სანელებლურ ტონებს. ერთად ისინი ასახავენ კახეთის უფრო გრილ, მთის გავლენით ჩამოყალიბებულ სახეს - მკაფიო კონტრასტს სამხრეთით გავრცელებულ უფრო ფართო და თბილ ველურ სტილებთან.
გეოგრაფია და კლიმატი
ნაფარეულის PDO მოიცავს ალაზნის მდინარის მარცხენა ნაპირს, ზღვის დონიდან 400-700 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახები განლაგებულია დიდი კავკასიონის კალთებზე და სარგებლობს მთებიდან ჩამომავალი ცივი ჰაერის ნაკადებითა და ძლიერი სამხრეთის მზის ექსპოზიციით.
ნიადაგები ძირითადად შედგება მსუბუქი თიხისა და ქვიშიანი ლომისგან, ხშირი კირქვისა და ხრეშის ჩართვებით. ეს პირობები უზრუნველყოფს კარგ დრენაჟს და თანაბარ, ნელ მომწიფებას. შედეგად მიღებული ღვინოები გამოირჩევა მტკიცე მჟავიანობით, დახვეწილი სტრუქტურითა და გამოკვეთილი მინერალური ხასიათით.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
ნაფარეულის როგორც წითელი, ისე თეთრი ღვინოები უნდა იწარმოებოდეს მხოლოდ ოფიციალურად განსაზღვრულ ნაფარეულის მიკროზონაში მოყვანილი ყურძნიდან.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა ლალისფერი ან გარნეტი (წითელი); ჩალისფერი მწვანე ელფერებით (თეთრი)
- არომატი: შავი ალუბალი, ქლიავი, ტყის კენკრა, მსუბუქი სანელებლები, კედრის მინიშნებები
- გემო: მშრალი, სტრუქტურული და ზუსტი, გამოხატული ტანინებით (წითელი) ან ხრაშუნა მჟავიანობით (თეთრი), მინერალურ საფუძველზე
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 12-13.5%
- დაძველება: წითლები ხშირად ძველდება მუხაში ან ქვევრში დამატებითი სიღრმისთვის; თეთრები ძირითადად ფერმენტირდება უჟანგავ ფოლადში, ზოგჯერ ნაწილობრივი მუხის ან ქვევრის დაძველებით
წითელი და თეთრი გამოხატულებები იზიარებს საერთო ხასიათს - თავშეკავებულს, დაბალანსებულს და მკაფიოდ ჩამოყალიბებულს.
გემოს პროფილი
- წითელი: მშრალი და სტრუქტურული, მუქი ხილის ტონებით, დახვეწილი ტანინებით და ხანგრძლივი მინერალური დაბოლოებით
- თეთრი: ნათელი და ზუსტი, ბაღის ხილის, ციტრუსისა და ნაზი კაკლის ნიუანსებით
- დაბოლოება: ხანგრძლივი და ელეგანტური, სიხალასითა და ნაზი მარილიანი ელფერით
ნაფარეულის ღვინოები ანიჭებს უპირატესობას სისუფთავეს ძალის ნაცვლად - ეს ესთეტიკა ჩამოყალიბებულია სიმაღლისა და კირქვიანი ნიადაგების გავლენით.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი PDO რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ ნაფარეულის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 8 ტონა ჰექტარზე
- მინიმალური ალკოჰოლი: 12% წითელი ღვინოებისთვის, 11% თეთრი ღვინოებისთვის
- წითელი ღვინოები უნდა ძველდებოდეს მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში, მათ შორის მინიმუმ ერთი წელი მუხაში
- თეთრი ღვინოები ჩვეულებრივ მინიმუმ ცხრა თვე მწიფდება გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
ნაფარეულის სტრუქტურა და სიხალასე მას მრავალმხრივ საკვებთან თავსებადს ხდის - როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე სამზარეულოში:
- შემწვარი ცხვარი, საქონლის ფილე ან ირემი
- გრილზე შემწვარი ბადრიჯანი, სოკო და მწვანილზე ორიენტირებული ბოსტნეულის კერძები
- მყარი ყველები და ტრადიციული მწვადი
- ბოსტნეულის ტერინები, ახალი სალათები და რბილი ყველები
წითელი მიირთვით 16-17 °C-ზე, თეთრი - 11-12 °C-ზე
შეჯამება
ნაფარეულის PDO ასახავს კახეთის დახვეწილ, მთის გავლენით ჩამოყალიბებულ მხარეს. მისი საფერავი გვთავაზობს ხაზოვან სტრუქტურასა და მინერალურ სიღრმეს, ხოლო რქაწითელი - სიხალასესა და თავშეკავებას. ერთად ისინი ქმნიან საქართველოს ერთ-ერთ ყველაზე დაბალანსებულ და ტეროარზე ორიენტირებულ აპელასიონს - გრილ და ზუსტ აქცენტს კახეთის ფართო ლანდშაფტში.