ქართული ღვინის PDO
ვაზისუბანი
3 min
მიმოხილვა
ვაზისუბანი არის კახეთის ერთ-ერთი ყველაზე დამკვიდრებული PDO (დაცული წარმოშობის დასახელება), რომელიც ტრადიციულად ასოცირდება რქაწითელისა (რქაწითელი) და კახური მწვანეს (კახური მწვანე) ბლენდზე დაფუძნებულ მშრალ თეთრ ღვინოებთან. მდებარეობს ვაზისუბნის სოფლის ახლოს, თელავიდან დასავლეთით, იქ სადაც ალაზნის ველის ძირი და გომბორის მთის ფერდობები ერთმანეთს ხვდება და სითბო ბალანსდება გამაგრილებელი ჰაერის ნაკადებით.
ვაზისუბნის ღვინოები ხშირად ითვლება ქართული თეთრების ეტალონად. ისინი აერთიანებს კახეთის ბუნებრივ გულუხვობას თავშეკავებასა და სიზუსტესთან, რის შედეგადაც მიიღება არომატული, სტრუქტურული და სტაბილურად ელეგანტური ღვინოები.
გეოგრაფია და კლიმატი
ვაზისუბნის PDO ვრცელდება ალაზნის ველის დასავლეთ ფერდობებზე, ზღვის დონიდან 350-800 მეტრის სიმაღლეზე, თელავის მუნიციპალიტეტში. ვენახის ნიადაგები ძირითადად ლომიანია, მაღალი კირქვის შემცველობით, რაც უზრუნველყოფს კარგ დრენაჟსა და ზომიერ ვაზის ძალას.
კლიმატი ზომიერად ნოტიო კონტინენტურია - თბილი, მშრალი ზაფხულებითა და შესამჩნევად გრილი ღამეებით. ეს დღეღამური ტემპერატურული სხვაობა ინარჩუნებს მჟავიანობას და თან აძლევს ყურძენს სრულ გემოვნურ და არომატულ განვითარებას.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- რქაწითელი - 85-90%
- კახური მწვანე - 10-15%
მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ბლენდი რჩება რეფერენსად, მწარმოებლებმა შესაძლოა ასევე ჩამოასხან ერთჯიშოვანი ღვინოები, რაც სტილის ფაქიზ ვარიაციებს იძლევა აპელასიონის იდენტობის შენარჩუნებით.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღია ჩალისფერი ღია ოქროსფრამდე
- არომატი: მწვანე ვაშლი, თეთრი ატამი, ციტრუსის ყვავილი და ნაზი მინერალური ტონები
- გემო: საშუალო სხეული, მშრალი და ზუსტი, მკვეთრი მჟავიანობით და გლუვი ტექსტურით
- ალკოჰოლი: 12-13.5%
- დავარგება: ყველაზე ხშირად უჟანგავ ფოლადში, ხოლო ზოგიერთი ღვინო მუხაში ან ქვევრში - ქარვისფერი სტილისთვის
ვაზისუბნის ღვინოები ფასდება მკაფიოობისა და ბალანსისთვის, რაც მათ ხდის მისაწვდომსაც და ხასიათიანსაც.
გემოს პროფილი
- არომატები: მსხალი, ლიმონის ცედრა, თეთრი ყვავილები და ფაქიზი თხილის ტონები
- პალატი: სუფთა და სტრუქტურული, კარგად ინტეგრირებული მჟავიანობით და მინერალური საყრდენით
- დასრულება: სუფთა, ყვავილოვანი და მსუბუქად ნუშისებრი
ქვევრში დავარგებული სტილები იძენს უფრო ღრმა ფერსა და ტექსტურას, გამომშრალი ხილის, ჩაის და რბილი სანელებლების დამატებითი ტონებით.
წარმოების წესები
როგორც განსაზღვრულია საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ:
- ყურძენი უნდა მოდიოდეს მხოლოდ ვაზისუბნის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავლიანობა: 10 ტონა ჰექტარზე
- დაშვებულია როგორც კლასიკური ევროპული, ისე ტრადიციული ქვევრის მეთოდები
- ალკოჰოლი: მინიმუმ 11%
- მინიმალური დავარგება: 9 თვე გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
ვაზისუბნის სიხალასე და სტრუქტურა მას განსაკუთრებით მრავალმხრივს ხდის სუფრასთან:
- გრილზე შემწვარი თეთრი თევზი, შემწვარი ქათამი ან ზღვის პროდუქტები
- მწვანილზე დაფუძნებული ქართული სალათები, ფხალი და ხაჭაპური
- რბილი ყველები, როგორიცაა ნადუღი ან ახალგაზრდა სულგუნი
- ბოსტნეულის ჩაშუშულები, ოსპის კერძები ან მსუბუქად შეზავებული ბრინჯის კერძები
მიირთვით 10-12 °C-ზე კარგად გაცივებული.
შეჯამება
ვაზისუბნის PDO არის საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე სანდო თეთრი ღვინის აპელასიონი. რქაწითელისა და მწვანეს კომბინაცია იძლევა ღვინოებს, რომლებიც არომატულია, მაგრამ დისციპლინირებული; გამომსახველი, მაგრამ დახვეწილი. სუფთა, დაბალანსებული და საკვებ-მეგობრული, ვაზისუბანი კვლავაც განსაზღვრავს კახური მშრალი თეთრი ღვინოების სტანდარტს.
