საქართველოს ღვინის PDO

შესავალი

ქართული ღვინო მხოლოდ ყურძნის ჯიშებითა თუ მეღვინეობის ტექნიკებით არ ყალიბდება - ის ღრმად არის ფესვგადგმული ადგილთან. ქვეყნის მასშტაბით ვენახები ორგანიზებულია მკაფიოდ განსაზღვრულ გეოგრაფიულ ზონებად, რომლებიც Protected Designations of Origin (PDOs) სახელით არის ცნობილი; თითოეული მათგანი ასახავს ნიადაგის, კლიმატის და მრავალწლიანი ტრადიციის კონკრეტულ ერთობლიობას.

როგორც საფრანგეთის AOC ან იტალიის DOC სისტემები, ქართული PDO-ებიც იცავს ღვინის სახელის მნიშვნელობას. როდესაც ეტიკეტზე წერია მუკუზანი, წინანდალი ან ხვანჭკარა, ეს მხოლოდ წარმოშობას კი არა, იმ საერთო გაგებასაც მიანიშნებს, როგორ უნდა იყოს ეს ღვინო დაყენებული და რას უნდა გამოხატავდეს.

ამასთან, საქართველოს ღვინის ისტორია ოფიციალურ PDO-ებსაც სცდება. ისეთი ცნობილი სახელები, როგორიცაა ალაზნის ველი ან ფიროსმანი, ოფიციალური სისტემის მიღმაც არსებობს, აგრძელებს ძველ ტრადიციებს და დღემდე რჩება ყოველდღიური ქართული ღვინის კულტურის მნიშვნელოვან ნაწილად.

რა არის PDO?

Protected Designation of Origin განსაზღვრავს იმ ღვინოებს, რომლებიც მოყვანილია, დაყენებულია და ჩამოსხმულია მკაფიოდ განსაზღვრულ გეოგრაფიულ ზონაში, დადგენილი წარმოების სტანდარტების დაცვით.

თითოეული PDO ადგენს მკაფიო წესებს, მათ შორის:

• გეოგრაფიული საზღვრები - ზუსტად განსაზღვრავს, სად უნდა იყოს მოყვანილი ყურძენი
• ნებადართული ყურძნის ჯიშები - ყველაზე ხშირად რეგიონის ადგილობრივი ჯიშები
• წარმოების მეთოდები - მოიცავს მოსავლიანობას, ალკოჰოლის დონეს, დაძველებას და სტილს
• ცნობადი პროფილი - რომელსაც ადგილობრივი კლიმატი, ნიადაგები და ტრადიცია აყალიბებს

ერთად, ეს წესები იცავს როგორც მწარმოებლებს, ისე მომხმარებლებსაც - უზრუნველყოფს ავთენტურობას, ინარჩუნებს მემკვიდრეობას და ამყარებს ნდობას იმის მიმართ, რასაც ღვინის სახელი წარმოადგენს.

აღმოსავლეთ საქართველოს PDO-ები

აღმოსავლეთი საქართველო - განსაკუთრებით კახეთი - ქვეყნის PDO სისტემის გულია. ეს რეგიონი ყველაზე მეტად ცნობილია ძლიერი წითელი ღვინოებითა და სტრუქტურიანი, გამომსახველობითი თეთრებით:

• წინანდალი PDO - მშრალი თეთრი ღვინოები რქაწითელისა და მწვანესგან, ცნობილი ბალანსით, სიხალასით და დახვეწილი მინერალურობით
• მუკუზანი PDO - მშრალი, მუხაში დაძველებული საფერავი; საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი და დაძველებისთვის საუკეთესო წითელი ღვინო
• ქინძმარაული PDO - ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი საფერავი ქვევრის (Kvareli) ზონიდან, მდიდარი, მაგრამ ცოცხალი
• ახაშენი PDO - ნახევრად ტკბილი წითელი საფერავი, უფრო რბილი სტრუქტურით და ხილზე ორიენტირებული სტილით
• ნაფარეული PDO - მშრალი წითელი და თეთრი ღვინოები საფერავის ან რქაწითელის საფუძველზე
• გურჯაანი PDO - მშრალი ან ნახევრად ტკბილი რქაწითელი, ჩვეულებრივ სრული სხეულით და თბილი ხასიათით
• ყვარელი PDO - კონცენტრირებული მშრალი საფერავი სიღრმით და დაძველების პოტენციალით
• კარდენახი PDO - მშრალი და დესერტის ტიპის ღვინოები რქაწითელისა და ხიხვისგან
• ვაზისუბანი PDO - დახვეწილი მშრალი თეთრი ასამბლაჟი რქაწითელისა და მწვანესგან

ერთად, კახეთის PDO-ები ქმნის ქართული ღვინის ექსპორტის ბირთვს - სტაბილურს, ადვილად ამოცნობადს და მყარად ფესვგადგმულს ადგილში.

ცენტრალური საქართველოს PDO-ები (ქართლი)

ცენტრალური საქართველო, რომელიც კართლის სახელით არის ცნობილი, აწარმოებს უფრო გრილი კლიმატის, უფრო შეკავებული ხასიათის ღვინოებს, რომლებსაც სიმაღლე და კირქვიან-მდიდარი ნიადაგები აყალიბებს:

• ათენური PDO - მშრალი და ცქრიალა ღვინოები ჩინურისა და გორული მწვანესგან, დაფასებული სიზუსტით და სიხალასით
• ბოლნისი PDO - აღმოცენებადი ზონა, რომელიც თანამედროვე მშრალ წითელებს აწარმოებს თავკვერისა და საფერავისგან

ქინძმარაული PDO - ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი საფერავი ქვევრის (Kvareli) ზონიდან, მდიდარი, მაგრამ ცოცხალი

დასავლეთ საქართველოს PDO-ები

დასავლეთ საქართველოს PDO-ები ძალაზე მეტად ელეგანტობას ანიჭებს უპირატესობას და გამოკვეთს სიხალასეს, მინერალურობასა და არომატულ გამომსახველობას:

• სვირი PDO (იმერეთი) - მშრალი თეთრი ასამბლაჟები კრახუნას, წიწკას და ცოლიკოურისგან, ცნობილი ბალანსით და საკვებთან მეგობრული ხასიათით
• ტვიში PDO (ლეჩხუმი) - ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი თეთრი ცოლიკოური, ყვავილოვანი და ნაზად ტექსტურული
• ხვანჭკარა PDO (რაჭა) - ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითელი ალექსანდროულისა და მუჯურეთულისგან, ცნობილი ხავერდოვანი ელეგანტობით
• უსახელაური PDO (ლეჩხუმი) - იშვიათი ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითელი ძალიან შეზღუდული მიკროზონიდან

ნაფარეული PDO - მშრალი წითელი და თეთრი ღვინოები საფერავის ან რქაწითელის საფუძველზე

არა-PDO აპელაციები - საქართველოს ტრადიციული სახელები

ოფიციალური PDO-ების პარალელურად, საქართველოში არსებობს ფართოდ გამოყენებული გეოგრაფიული და სტილური სახელების ხანგრძლივი ტრადიცია, რომელიც თანამედროვე რეგულაციასაც უსწრებს. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სამართლებრივად დაცული არ არის, მაინც ღრმად არის ჩაბუდებული ქართული ღვინის კულტურაში.

• ხშირი არა-PDO მაგალითებია:
• Alazani Valley - ფართო კახური დასახელება ადვილად დასალევი წითელი და თეთრი ღვინოებისთვის, ხშირად ნახევრად ტკბილი სტილით
• Pirosmani - ნახევრად მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინოები, სახელწოდებული ქართველი მხატვრის ნიკო ფიროსმანის მიხედვით
• Racha Red - ტრადიციული ადგილობრივი სტილი, ხშირად ნახევრად ტკბილი და წარმოებული PDO-ის ფარგლებს მიღმა
• Black Sea Coastal - ზოგადი ტერმინი აჭარის, გურიისა და სამეგრელოს ღვინოებისთვის, ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქი და ხილზე ორიენტირებული

ეს სახელები ქართულ ღვინოს ხელმისაწვდომს ინარჩუნებს - სთავაზობს ნაცნობ სტილებს ყოველდღიური სიამოვნებისთვის და ამავე დროს მაინც ასახავს რეგიონულ ხასიათს.

PDO-ები და თანამედროვე მეღვინეობა

თანამედროვე ქართული მარნები ხშირად ორ სამყაროს შორის გადაადგილდება. დიდი მწარმოებლები PDO ღვინოებს ეყრდნობიან სტაბილურობისა და ექსპორტზე ამოცნობადობისთვის, ხოლო მცირე მარნები შეიძლება შეგნებულად იმუშაონ PDO წესების მიღმა, რათა შეინარჩუნონ მოქნილობა და ექსპერიმენტის შესაძლებლობა.

ერთად, ეს მიდგომები აძლიერებს საქართველოს ღვინის იდენტობას - აერთიანებს სანდოობასა და სტრუქტურას შემოქმედებითობასთან და ადგილობრივ გამომსახველობასთან.

ღვინის გეოგრაფიული რიტმი

თითოეული PDO არსებობს მდინარეების, ფერდობებისა და მიკროკლიმატების ცოცხალ ლანდშაფტში, რომელიც აყალიბებს ღვინის გემოს:

• Alazani Valley - ნოყიერი კახური ველები, სადაც იბადება სტრუქტურიანი თეთრები და ძლიერი წითლები
• The Ateni Gorge - კირქვიანი გორაკები კართლში, ცნობილი მინერალურობაზე ორიენტირებული ღვინოებით
• Racha-Lechkhumi highlands - ციცაბო მთის ტერასები, რომლებიც იძლევა არომატულ, ბუნებრივად ნახევრად ტკბილ წითლებს
• The Imeretian basin - მოძრავი თიხა-კირქვიანი ფენები, რომლებიც ბალანსს ქმნის სიხალასესა და სხეულს შორის
• The Black Sea coast - ზღვის ნიავებით ფორმირებული მსუბუქი, არომატული სტილები

ეს მრავალფეროვნება ხსნის, რატომ არ ექვემდებარება ქართული ღვინო ერთიან სტანდარტს - მას განსაზღვრავს არა ერთი სტილი, არამედ ადგილის ინდივიდუალობა.

შეჯამება

ერთად, საქართველოს PDO-ები და ტრადიციული აპელაციები ქმნის მოზაიკას - რეგულირებულსაც და თავისუფალსაც, ისტორიულსაც და ექსპერიმენტულსაც. PDO-ები უზრუნველყოფს სტრუქტურას და დაცვას, ხოლო არა-PDO ღვინოები ინარჩუნებს ნაცნობობას და შემოქმედებით თავისუფლებას.

იქნება ეს სტრუქტურიანი მუკუზანი, თაფლისებური ტვიში, ყვავილოვანი ათენური თუ ყოველდღიურად მარტივად დასალევი ალაზნის ველი, თითოეული სახელი ერთსა და იმავე ამბავს ჰყვება: ქართული ღვინო ეკუთვნის იმ მიწას, საიდანაც მოდის.