ქართული ღვინის PDO
სალხინო ოჯალეში
3 min
მიმოხილვა
ოჯალეში არის დასავლეთ საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO), რომელიც აწარმოებს წითელ ღვინოებს ადგილობრივი ოჯალეშის ჯიშიდან როგორც მშრალ, ისე ბუნებრივად ნახევრად ტკბილ სტილში. PDO მდებარეობს სამეგრელოში, სადაც შავი ზღვის ტენიანი ჰაერი ეჯახება კავკასიონის წინმთებიდან ჩამომავალ გრილ ნაკადებს.
თბილსა და სიგრილეს შორის ეს თანაარსებობა აძლევს ოჯალეშის ცნობად პროფილს: ღრმა ფერს, მაღალ არომატულობას და ცოცხალი მჟავიანობით დაბალანსებულ სტრუქტურას. ისტორიულად დაკავშირებული სამეგრელოს თავადაზნაურობასთან, ოჯალეში დიდი ხანია ფასდება იისფრად სურნელოვანი ბუკეტითა და ლაღი სტრუქტურით, რაც მას დასავლეთ საქართველოს ერთ-ერთ ყველაზე გამომხატველ წითელ ღვინოდ აქცევს.
გეოგრაფია და კლიმატი
ოჯალეშის PDO მდებარეობს სამეგრელო-ზემო სვანეთში და მოიცავს სალხინოს, ორბელის და ჩხოროწყუს არეალის ნაწილებს. ვენახები გაშენებულია ზღვის დონიდან 200-500 მეტრის სიმაღლეზე, ხშირად სამხრეთით მიმართულ ფერდობებზე, ენგურისა და ცხენისწყლის ხეობების გადმოსახედად.
ნიადაგები უმთავრესად თიხა და ლომია მაღალი ორგანული შემცველობით, კარგი ტენშენარჩუნებითა და დრენაჟით. ნოტიო სუბტროპიკული კლიმატი მოაქვს თბილ დღეებს, გრილ ღამეებს და საკმაო ნალექს, რაც ხელს უწყობს ხანგრძლივ დამწიფებას: მჟავიანობა ინარჩუნებს სიახლეს, ხოლო შაქრები ბუნებრივად გროვდება.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- ოჯალეში - 100%
ოჯალეში სამეგრელოს ადგილობრივი ჯიშია და განსაკუთრებით ცნობილია ინტენსიური იისფერი არომატით, მკვეთრი ხილის ხასიათითა და ბუნებრივად მაღალი მჟავიანობით.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა ლალისფერი - იისფრამდე
- არომატი: მაყვალი, ია, ტყის კენკრა და მსუბუქი სანელებლები
- გემო: საშუალო სხეული; სტილი შეიძლება იყოს მშრალი ან ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი, ცოცხალი მჟავიანობით და რბილი ტანინებით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 11-12%
- დაძველება: უჟანგავი ფოლადი ან ნეიტრალური მუხა, არომატული სისუფთავის შესანარჩუნებლად
ოჯალეშის ღვინოებში მთავარი არის სურნელი და სიხალასე; სიტკბო (თუ არის) რჩება ინტეგრირებული და დაბალანსებული.
გემოს პროფილი
- არომატები: ია, მუქი ალუბალი, ბროწეული და ნაზი ბალახოვანი ტონები
- პალატი: გლუვი და ფენიანი, სადაც მწიფე ხილს ერწყმის გამაგრილებელი მჟავიანობა
- დაბოლოება: ხანგრძლივი, ყვავილოვანი და მსუბუქად სანელებლიანი
ჯიშის ხელწერა - იისფერი არომატი და კაშკაშა მჟავიანობა - ოჯალეშს ადვილად ცნობადს ხდის ქართულ წითელ ღვინოებს შორის.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ სამეგრელოს ოჯალეშის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 9 ტონა ჰექტარზე
- ნებადართული სტილები: მშრალი წითელი და ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითელი
- ალკოჰოლი: 10.5-13.5%
- მინიმალური დამწიფება: 6 თვე ბოთლში ჩამოსხმამდე
საკვებთან შეხამება
ოჯალეში კარგად ეწყობა მრავალ კერძს:
- ღორის ხორცი ქლიავის ან ბროწეულის სოუსებით
- შემწვარი იხვი, ცხვარი ან გრილზე მომზადებული ბოსტნეული
- დაძველებული სულგუნი და მსუბუქად შებოლილი ყველები
- შოკოლადის დესერტები ან კენკრაზე დაფუძნებული ტკბილეული
ნახევრად ტკბილი სტილი მიირთვით ოდნავ შეგრილებული (14-15 °C), ხოლო მშრალი - 16-17 °C-ზე.
შეჯამება
ოჯალეშის PDO ასახავს დასავლეთ საქართველოს ხასიათს, სადაც ნოტიო ზღვისპირა გავლენა ხვდება მთის სიხალასეს. იქნება იგი მშრალი თუ ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი, ოჯალეშის ღვინოები განისაზღვრება ყვავილოვანი არომატით, კაშკაშა მჟავიანობით და ელეგანტური სტრუქტურით. გამორჩეული და ამავე დროს დაბალანსებული, ოჯალეში რჩება ერთ-ერთ ყველაზე გამომხატველ რეგიონულ წითლად და სამეგრელოს უნიკალური ტერუარის მკაფიო ანარეკლად.