ქართული ღვინის PDO
ახაშენი
3 min
მიმოხილვა
ახაშენი არის დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO) კახეთში, გურჯაანის მუნიციპალიტეტში, სადაც ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინოები მზადდება მხოლოდ საფერავისგან (საფერავი). აპელასიონი კონცენტრირებულია სოფელ ახაშენის ირგვლივ და ცნობილია საფერავის უფრო რბილი და მომრგვალებული გამოხატულებით, სხვა აღმოსავლეთ საქართველოს ნახევრად ტკბილ PDO-ებთან შედარებით.
კახური ნახევრად ტკბილი წითლებისთვის დამახასიათებელი ბუნებრივი სიტკბოს მიუხედავად, ახაშენი განსაკუთრებულად უსვამს ხაზს მისადგომობას. მისი ღვინოები, როგორც წესი, ხილზე ორიენტირებული და გლუვი ტექსტურისაა, ბალანსირებული პროფილით, რომელიც ჩამოყალიბებულია ცენტრალური კახეთის თბილი პირობების გავლენით.
გეოგრაფია და კლიმატი
ახაშენის PDO მდებარეობს ალაზნის მდინარის მარჯვენა ნაპირზე, ზღვის დონიდან 350-600 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახები გაშენებულია გურჯაანის რაიონის რბილად ტალღოვან ალუვიურ ტერასებზე.
კლიმატი თბილი და ზომიერად ნოტიოა, ხანგრძლივი ზაფხულით, რაც საფერავს საშუალებას აძლევს მიაღწიოს მაღალი ბუნებრივი შაქრიანობას. გრილი ღამეები ეხმარება მჟავიანობის შენარჩუნებას. ნიადაგები ძირითადად თიხა-ლომისგან შედგება, კირქვისა და ხრეშის ჩანართებით, რაც საბოლოო ღვინოებს მატებს როგორც სიმდიდრეს, ისე ბალანსს.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- საფერავი - 100%
PDO-ის დასახელების ქვეშ ნებადართულია მხოლოდ ახაშენის მიკროზონაში მოყვანილი საფერავის გამოყენება.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა გარნეტი - მუქ ლალისფერამდე
- არომატი: მწიფე ქლიავი, შავი ალუბალი, მაყვალი და ნაზი ტკბილი სანელებლები
- გემო: საშუალო-დან სრულ სხეულამდე, ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი, რბილი ტანინებით და დაბალანსებული მჟავიანობით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 11-12%
- დაძველება: უმეტესად უჟანგავ ფოლადში; ზოგი მწარმოებელი იყენებს ნეიტრალურ მუხას დამატებითი მომრგვალებისთვის
ქინძმარაულთან შედარებით, ახაშენი ჩვეულებრივ გამოირჩევა უფრო რბილი ტანინებით, მომრგვალებული შეგრძნებით პირში და უფრო დაუყოვნებლივ მისადგომი სტილით.
გემოს პროფილი
- არომატები: მწიფე მუქი კენკრა, კაკაო და მსუბუქი ვანილის ტონები
- პალატი: გლუვი და შეკრული, სადაც სიტკბო ინტეგრირებულია ხილის პროფილში
- დაბოლოება: ხანგრძლივი და ნაზი, მწიფე ხილითა და მსუბუქი სანელებლებით
აქცენტი კეთდება ჰარმონიაზე და არა ინტენსივობაზე, რის შედეგადაც მიიღება მარტივად დასალევი, თუმცა მკაფიოდ რეგიონული ღვინო.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ ახაშენის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 8 ტონა ჰექტარზე
- ღვინო უნდა იყოს ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი; ხელოვნური დატკბობა აკრძალულია
- ალკოჰოლი: 10.5-12.5%
- დაძველება, როგორც წესი, ხანმოკლეა; ადრეული ბოთლში ჩამოსხმა მიზნად ისახავს სიხალასის შენარჩუნებას
საკვებთან შეხამება
ახაშენის მომრგვალებული ტექსტურა და ხილზე ორიენტირებული პროფილი კარგად ეწყობა მრავალ კერძს:
- შემწვარი ან გრილზე მომზადებული ღორისა და საქონლის ხორცი
- ქლიავის, ბროწეულის ან მსუბუქად სანელებლიანი სოუსებით მომზადებული კერძები
- ლურჯი ყველები და ნახევრად მყარი დაძველებული ყველები
- შოკოლადის დესერტები და ხილზე დაფუძნებული ნამცხვრები
მიირთვით ოდნავ შეგრილებული - 14-16 °C-ზე, ბალანსისა და სიხალასის შესანარჩუნებლად.
შეჯამება
ახაშენის PDO (ახაშენი) ასახავს კახური ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინის უფრო რბილ მხარეს. ცენტრალური ალაზნის ველზე მოყვანილი საფერავით შექმნილი, იგი გვთავაზობს მწიფე ხილს, ნაზ სტრუქტურასა და ბუნებრივ სიტკბოს ბალანსში. მისადგომი, თუმცა მკაფიოდ რეგიონული, ახაშენი რჩება საქართველოს ნახევრად ტკბილი ღვინის ტრადიციის მნიშვნელოვან გამოხატულებად.