ქართული ღვინის PDO
ტვიში
3 min
მიმოხილვა
ტვიში არის დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO) დასავლეთ საქართველოში, ლეჩხუმის მაღალმთიან ზონაში, სადაც ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინოები მზადდება მხოლოდ ცოლიკოურისგან (ცოლიკოური). აპელასიონი მოიცავს მდინარის ციცაბო ტერასების ვიწრო ზოლს, სადაც სიმაღლე, ჰაერის მოძრაობა და ნელი დამწიფება ქმნის გამორჩეულად სუფთა და დახვეწილად დაბალანსებულ სტილს.
ტვიშის ღვინოები ცნობილია უფრო დელიკატურობით, ვიდრე ინტენსივობით. ბუნებრივი სიტკბო აქ არის, მაგრამ შეკავებულია; მას მხარს უჭერს მკვეთრი მჟავიანობა და ყვავილოვანი არომატიკა. სწორედ ეს ბალანსი აქცევს ტვიშს ერთ-ერთ ყველაზე ცნობად ქართულ ნახევრად ტკბილ თეთრ ღვინოდ - ფასეულს სიზუსტითა და მარტივი დასალევიობით და არა სიმძიმით.
გეოგრაფია და კლიმატი
ტვიშის PDO მდებარეობს ლეჩხუმში, ცაგერის მუნიციპალიტეტში, რიონის ხეობაში, ტვიშისა და ალპანას სოფლების მახლობლად. ვენახები გაშენებულია ციცაბო ფერდობებზე ზღვის დონიდან 400-600 მეტრის სიმაღლეზე.
ნიადაგები ძირითადად ქვიშიან-თიხიანია, კირქვისა და ფიქლების (შიფერის) შრეებით, რაც უზრუნველყოფს კარგ დრენაჟს და ამავე დროს ტენს საკმარისად ინარჩუნებს გახანგრძლივებული დამწიფებისთვის. კლიმატი აერთიანებს ნოტიო სუბტროპიკულ პირობებს ძლიერ მთის გავლენასთან: თბილი დღეები, გრილი ღამეები და ხანგრძლივი შემოდგომები ცოლიკოურს აძლევს საშუალებას დააგროვოს ბუნებრივი შაქარი და თან შეინარჩუნოს მჟავიანობა.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- ცოლიკოური - 100%
PDO-ის დასახელებით ნებადართულია მხოლოდ ოფიციალურ ტვიშის მიკროზონაში მოყვანილი ცოლიკოურის გამოყენება.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღია ოქროსფერი მომწვანო ელფერით
- არომატი: მწიფე მსხალი, ციტრუსი, თეთრი ყვავილები და მსუბუქი თაფლის ტონი
- გემო: საშუალო სხეული, ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი, სუფთა მჟავიანობით და მკაფიო მინერალური ხაზით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 11-12%
- დაძველება: უმეტესად უჟანგავ ფოლადში, არომატიკისა და სიხალასის შესანარჩუნებლად
ტვიშის ღვინოები შესვლისას მომრგვალებულია, მაგრამ ბოლოში სუფთა და ცოცხალია - სიტკბო ინტეგრირებულია და არ დომინირებს.
გემოს პროფილი
- არომატები: მსხალი, გარგარი, ციტრუსის კანი და მსუბუქი ბალახოვანი ტონები
- პალატი: გლუვი და ნაზად ტკბილი, დაბალანსებული მკვეთრი მჟავიანობით
- დაბოლოება: ახალი და ზუსტი, მსუბუქი მინერალური და ყვავილოვანი შთაბეჭდილებით
სტილი ხაზს უსვამს ცოლიკოურის მრავალმხრივობას - როგორ შეუძლია ყურძენს მთაში ერთდროულად აჩვენოს სიმწიფეც და შეკავებულობაც.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ ტვიშის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 9 ტონა ჰექტარზე
- ხელოვნური დატკბობა მკაცრად აკრძალულია
- ალკოჰოლი: მინიმუმ 10.5%
- მინიმალური დაძველების/დამწიფების პერიოდი: 6 თვე ბოთლში ჩამოსხმამდე
საკვებთან შეხამება
ტვიშის სიხალასე და მსუბუქი სიტკბო მას მრავალმხრივს ხდის სუფრაზე:
- ახალი და რბილი ყველები, მათ შორის ახალგაზრდა სულგუნი
- ბოსტნეულის კერძები, ხილით სალათები და ნიგვზიანი ქართული წასახემსებლები
- მსუბუქად სანელებლიანი აზიური სამზარეულო
- ხილის დესერტები ან როგორც აპერიტივი - ცალკეც
მიირთვით კარგად შეგრილებული - 8-10 °C-ზე, არომატული სიმაღლისა და მჟავიანობის გამოსაჩენად.
შეჯამება
ტვიშის PDO გამოხატავს ქართული ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინის დახვეწილ მხარეს. ციცაბო მთის ტერასებზე მოყვანილი და მთლიანად ცოლიკოურისგან დამზადებული, იგი აერთიანებს ბუნებრივ სიტკბოს სიხალასესა და სისუფთავესთან. ელეგანტური და არა მდიდრული, ტვიში ასახავს ლეჩხუმის გრილ, ამაღლებულ ლანდშაფტებს და რჩება ერთ-ერთ ყველაზე დაბალანსებულ და გამორჩეულ ქართულ თეთრ აპელასიონად.
