ქართული ღვინის PDO
ტიბაანი
3 min
მიმოხილვა
ტიბაანი არის საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული PDO (დაცული წარმოშობის დასახელება), რომელიც განისაზღვრება რქაწითელზე დაფუძნებული მშრალი ქარვისფერი და თეთრი ღვინოებით. მდებარეობს აღმოსავლეთ კახეთში, ტიბაანის სოფლის მახლობლად, ცივ-გომბორის ქედის წინმთებში - ზონაში, სადაც ქვევრის მეღვინეობის უწყვეტი ისტორია საუკუნეებს ითვლის.
ტიბაანის რეპუტაცია ეფუძნება მის ღრმად სტრუქტურულ ქარვისფერ ღვინოებს, რომლებიც ფერმენტირდება და დავარგდება კანისა და ყუნწისთან ერთად მიწაში ჩაფლულ თიხის ქვევრში. ეს ღვინოები თამამია, ტაქტილური და დაძველების უნარიანი, და წარმოადგენს ტრადიციული კახური მეღვინეობის ერთ-ერთ ყველაზე სუფთა გამოხატულებას.
გეოგრაფია და კლიმატი
ტიბაანის PDO მოიცავს ალაზნის ველის სამხრეთ კიდეს, დედოფლისწყაროსა და თელავის მუნიციპალიტეტების ნაწილებს, ზღვის დონიდან 300-600 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახის ნიადაგები ძირითადად ალუვიურია მაღალი თიხისა და კირქვის შემცველობით, ასევე ქვიშისა და ხრეშის კერებით, რაც ხელს უწყობს ღრმა ფესვთა სისტემას.
კლიმატი მშრალი კონტინენტურია - ცხელი ზაფხულებით, გრილი ღამეებით და უხვი მზიანობით, რომელიც წელიწადში 2,200 საათს აღემატება. ეს პირობები რქაწითელს აძლევს სრულ მომწიფებას და ამავე დროს ინარჩუნებს საკმარის მჟავიანობას, რათა გაატაროს ხანგრძლივი კანთან კონტაქტი და გახანგრძლივებული დავარგება.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- რქაწითელი - 100%
ექსკლუზიური ფოკუსი რქაწითელზე უსვამს ხაზს ჯიშის ბუნებრივ გამძლეობას და მის გამორჩეულ უნარს - ქვევრში ფერმენტაციის პირობებში ატაროს ტანინი, ტექსტურა და სტრუქტურა.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ქარვისფერი-ოქროსფრიდან ღრმა ნარინჯისფრამდე
- არომატი: გამხმარი გარგარი, კომში, კაკალი, შავი ჩაი და თაფლი
- გემო: სრული სხეული, მშრალი და მტკიცედ სტრუქტურული, გამოკვეთილი ტანინებითა და მიწიერი სირთულით
- ალკოჰოლი: 12-13.5%
- დავარგება: ტრადიციული ქვევრის ფერმენტაცია და დაყოვნება 6-12 თვის განმავლობაში
ტიბაანის ღვინოები ხასიათში უკომპრომისოა - სთავაზობს სიღრმესა და ტექსტურას უფრო მეტად, ვიდრე რბილობას ან მყისიერ მომხიბვლელობას.
გემოს პროფილი
- არომატები: გამხმარი ხილი, გვირილა, კაკლის კანი და ფორთოხლის ქერქი
- პალატი: მკვრივი და სავლიანი, მოჭიდავე ტანინებით, მინერალური დაძაბულობით და შრეებად განლაგებული სირთულით
- დასრულება: ხანგრძლივი, მიწიერი და გამძლე, ხშირად ფაქიზი ოქსიდაციური ტონებით
ტიბაანი უპირატესობას ანიჭებს სტრუქტურასა და ევოლუციას და არა ხილზე ორიენტირებულ გამოხატულებას; ის ჯილდოვს მოთმინებას და ყურადღებას ჭიქაში.
წარმოების წესები
როგორც განსაზღვრულია საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ:
- ყურძენი უნდა მოდიოდეს მხოლოდ ტიბაანის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავლიანობა: 8 ტონა ჰექტარზე
- დაშვებულია მხოლოდ მშრალი თეთრი (ქარვისფერი) ღვინოები
- ალკოჰოლი: მინიმუმ 11.5%
- მინიმალური დაყოვნება: 9 თვე ქვევრში
საკვებთან შეხამება
ტიბაანის ღვინოების სტრუქტურა და ტანინი ბუნებრივად ერწყმის მდიდარ, სავლიან კერძებს:
- შემწვარი ცხვარი ან ღორი
- სოკოს ჩაშუშულები, ოსპი და ნიგვზზე დაფუძნებული სოუსები
- მყარი ყველები, როგორიცაა დამბალ-ხაჭო ან დაძველებული სულგუნი
- გრილზე შემწვარი ბოსტნეული და ბადრიჯანზე დაფუძნებული კერძები
მიირთვით 13-15 °C-ზე და გაითვალისწინეთ დეკანტაცია, რათა ღვინო სრულად გაიხსნას.
შეჯამება
ტიბაანის PDO კახური ქვევრის ღვინის არქეტიპია. 100% რქაწითელით, კანთან და ყუნწთან ერთად ფერმენტირებული, ეს არის ტექსტურის, „გრიპისა“ და დროის ღვინო. ტიბაანი არ ისწრაფვის თანამედროვე პოლირებისთვის, არამედ - სიმართლისა და გამძლეობისთვის; საქართველოს უძველესი მეღვინეობითი დისციპლინის ღრმა გამოხატულებაა.
