ჯიშები
რქაწითელი
3 min
მიმოხილვა
რქაწითელი საქართველოს საკვანძო თეთრი ჯიშია და ერთ-ერთი უძველესი, უწყვეტად კულტივირებული ჯიში მსოფლიოში. მისი სახელწოდება - „წითელი ყუნწი“ - ვაზის მოწითალო ყლორტებს უკავშირდება. არქეოლოგიური მონაცემები რქაწითელს საქართველოს მეღვინეობას 3 000 წელზე მეტი ხნის წინ უკავშირებს. დღეს იგი აღმოსავლეთ საქართველოს, განსაკუთრებით კახეთის, თეთრი ღვინის ტრადიციების ცენტრში დგას.
რქაწითელი ადაპტირდება სხვადასხვა სტილს - ხრაშუნა, გამაგრილებელი თეთრებიდან სრულსხეულიან ქარვისფერ ღვინოებამდე - და იძლევა ბალანსს, სტრუქტურასა და ტერუარის მკაფიო გამოხატულებას.
მახასიათებლები
რქაწითელი გვიან კვირტობს და გვიან მწიფდება, რაც მას კარგად უხდება საქართველოს კონტინენტურ კლიმატს. მარცვლები პატარაა, მწვანე-მოქროსფერი და იზრდება საშუალო ზომის მტევნებში. თბილ წლებშიც კი ინარჩუნებს კაშკაშა მჟავიანობას, რომელიც საფუძველს ქმნის როგორც მშრალ, ისე კანთან კონტაქტით დამზადებულ ღვინოებს.
ჯიში დაავადებებისადმი მდგრადია, ყინვაგამძლეა და საიმედოდ გვხვდება სხვადასხვა ტიპის ნიადაგებზე - კახეთის ალუვიური ველებიდან ქართლის კირქვიან ფერდობებამდე.
ღვინის სტილები
რქაწითლის მრავალმხრივობა მას რამდენიმე ქართული ღვინის სტილის საყრდენად აქცევს:
- მშრალი თეთრები - ხრაშუნა, მინერალზე ორიენტირებული, მსუბუქად ყვავილოვანი; ხშირად კუპაჟდება მწვანესთან ან ქისისთან
- ქარვისფერი / ქვევრის ღვინოები - კანზე დუღილით, სტრუქტურით, სანელებლებით და ტანინით
- ნახევრად ტკბილი სტილები - გვიანი კრეფის ან ნაწილობრივ დადუღებული ტკბილით
- ცქრიალა და გამაგრებული ღვინოები - მისი მჟავიანობა და ბალანსი მას იდეალურს ხდის
გემოს პროფილი
რქაწითელი ფასდება სიხალისის, სტრუქტურისა და სუბტილური კომპლექსურობის ბალანსისთვის:
- არომატები: მწვანე ვაშლი, კომში, მსხალი, ციტრუსი, თაფლი, ველური ბალახები
- გემო: საშუალოდან სრულ სხეულამდე; ხრაშუნა მჟავიანობა მინერალური საფუძვლით
- დაძველებული სტილები: ვითარდება გამხმარი ხილის, ჩაის, თხილეულის და თაფლის ნოტები
რეგიონები
რეგიონები, სადაც გვხვდება რქაწითელი: კახეთი, ქართლი, იმერეთი, შავი ზღვის სანაპირო ზონა.
PDO
მიუხედავად იმისა, რომ რქაწითელი რამდენიმე PDO-ში შედის, ერთჯიშოვანი ღვინოების უმეტესობა PDO რეგულაციების ფარგლებს გარეთ იწარმოება.
საკვებთან შეხამება
რქაწითლის ხრაშუნა ხასიათი და მრავალმხრივობა მას საკვებთან მეგობრულს ხდის მრავალ სამზარეულოში:
- ახალი ან გრილზე შემწვარი თევზი, ნიჟარები და თეთრი ხორცი
- ბოსტნეულის კერძები მწვანილებით ან თხილეულით, როგორიცაა ფხალი ან ბადრიჯნის რულეტები
- რბილი ან ნახევრად მაგარი ყველები
- ცხარე ან არომატული კერძები, როგორიცაა ტაილანდური, ინდური ან ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულო
მეღვინეობის შენიშვნები
ტრადიციულ ქვევრის ღვინოებში კანზე და ყუნწებზე სრული ფერმენტაცია შეიძლება რამდენიმე თვე გაგრძელდეს, რის შედეგადაც მიიღება ქარვისფერი ღვინოები მკვრივი ტანინებით. თანამედროვე უჟანგავი ფოლადის ღვინოები ცივად დუღდება და ახალგაზრდად ჩამოისხმება, რათა გამოკვეთოს ახალი ხილის არომატები.
პრემიუმ ნიმუშები შესაძლოა დაძველდეს მუხაში ან აკაციაში, რაც მატებს კრემოვანობასა და ნაზ სანელებლებს.
მთავარი მწარმოებლები
რქაწითლის წამყვან მწარმოებლებს შორისაა Telavi Wine Cellar, Tsinandali Estate, Shumi, Badagoni და კახეთის მასშტაბით მრავალი არტიზანული მარანი.
შეჯამება
რქაწითელი განსაზღვრავს საქართველოს თეთრი ღვინის იდენტობას: სუფთა, სტრუქტურული და მრავალმხრივი. კაშკაშა, უჟანგავ ფოლადში დადუღებული ღვინოებიდან კომპლექსურ, ქვევრში დაძველებულ სტილებამდე იგი აერთიანებს უძველეს მეღვინეობის ტრადიციებს ტერუარის თანამედროვე გამოხატულებებთან.
