ხიხვი

ხიხვი უძველესი ქართული თეთრი ყურძნის ჯიშია, წარმოშობით კახეთიდან, რომელიც დიდი ხანია ფასდება სურნელით, ბალანსითა და მრავალმხრივობით. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელწოდების წარმოშობა გაურკვეველი რჩება, ხიხვი საუკუნეების განმავლობაში დოკუმენტირებულია ადგილობრივ ვენახებში და ხშირად მოიხსენიებენ როგორც „კახეთის კეთილშობილ თეთრს“.

საბჭოთა პერიოდის ვენახების კონსოლიდაციისას თითქმის დაკარგული, ხიხვი გადარჩა მცირე საოჯახო ნაკვეთებში და შემდგომ კვლავ გამოჩნდა როგორც საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და გამომსახველი თეთრი ჯიში, რომელსაც შეუძლია შექმნას სტილები დელიკატური მშრალი ღვინოებიდან მდიდარ ქარვისფერ და ბუნებრივად ტკბილ გამოხატულებებამდე.

ხიხვი ზომიერად ძლიერი ზრდის ვაზია, რომელიც იძლევა პატარა, კომპაქტურ მტევნებს ყვითელ-მწვანე მარცვლებით. ყურძენი მწიფდება შუა-დან გვიან სეზონამდე და კარგად ხარობს თელავის, გურჯაანისა და ყვარლის რაიონებში, სადაც თბილი დღეები და გრილი ღამეები უზრუნველყოფს გემოს სრულ განვითარებას და ამავე დროს მჟავიანობის შენარჩუნებას.

იგი ადვილად აგროვებს შაქარს, რის შედეგადაც მიიღება ღვინოები ბუნებრივი „მდიდრულობით“ და რბილი, მომრგვალებული გემოთი. ხიხვი განსაკუთრებით კარგად მუშაობს ალუვიურ და თიხა-კირქვიან ნიადაგებზე და შეუფერხებლად ერგება როგორც ქვევრის, ისე უჟანგავი ფოლადის ვინიფიკაციას.

ხიხვი ბრწყინავს როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე მარანში - ქვევრის ღვინოები უსვამს ხაზს სტრუქტურას, სანელებლებსა და სიღრმეს, ხოლო უჟანგავი ფოლადის ფერმენტაციები გამოკვეთს ჟასმინის, გარგარის და ციტრუსის არომატებს.

მისი ბუნებრივი შაქარ-მჟავიანობის ბალანსი საშუალებას იძლევა ელეგანტური სადესერტო ღვინოები და უზრუნველყოფს შესამჩნევ დაძველების პოტენციალს ყველა სტილში.

გამორჩეულ მწარმოებლებს შორისაა Shumi Winery, Teliani Valley, Château Khashmi, Lagvinari და არტიზანული მარანები, როგორიცაა Gotsa და Pheasant's Tears, რომლებიც ცნობილია ბუნებრივი და ქარვისფერი ინტერპრეტაციებით.

ხიხვი კახური მეღვინეობის მოხდენილ მხარეს წარმოადგენს - არომატული, თუმცა სტრუქტურული; უძველესი, თუმცა ახლანდელობაშიც აქტუალური. იქნება ის ხრაშუნა მშრალ თეთრად ჩამოსხმული, ფენოვან ქარვისფერ ქვევრის ღვინოდ შექმნილი თუ ნაზად ტკბილ სადესერტო სტილად, ხიხვი იჭერს იმ ელეგანტურობას, ბალანსსა და მშვიდ სიღრმეს, რომელიც საქართველოს თეთრი ღვინის რენესანსს ამოძრავებს.