ჯიშები
ჩინური
3 min
მიმოხილვა
ჩინური საქართველოს ცენტრალური რეგიონის, ქართლის, განმსაზღვრელი თეთრი ყურძნის ჯიშია. სავარაუდოდ, მისი სახელწოდება მოდის ქართული სიტყვიდან „ჩინებული“, რაც „შესანიშნავს“ ან „კეთილშობილს“ ნიშნავს და ასახავს მის დიდი ხნის რეპუტაციას დახვეწილობის თვალსაზრისით. საუკუნეების განმავლობაში მოყვანილი მტკვრის აუზის გასწვრივ, ჩინური დღემდე ცენტრალური რჩება როგორც უძრავი (still), ისე ცქრიალა ღვინის ტრადიციებში.
ბუნებრივად მაღალი მჟავიანობით, სუბტილური ხილის პროფილითა და სუფთა სტრუქტურით, იგი ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი და დაძველებისთვის შესაფერისი თეთრი ჯიშია საქართველოში - ერთნაირად კომფორტულად „გრძნობს თავს“ როგორც ქვევრში, ისე თანამედროვე მეღვინეობაში.
მახასიათებლები
ჩინური გვიან მწიფდება და იძლევა საშუალო ზომის მტევნებს მწვანე-მოქროსფერი მარცვლებით, რომლებიც სიხალისეს თბილ წლებშიც ინარჩუნებს. იგი საუკეთესოდ ხარობს ქართლის კირქვიან და მერგელოვან ნიადაგებზე, სადაც უფრო გრილი პირობები ინარჩუნებს მის არომატულ სიზუსტეს.
ზომიერად ძლიერი ზრდის და ადაპტირებადი, ჩინური გვიან კვირტობის გამო მგრძნობიარეა გაზაფხულის ყინვებზე, თუმცა ვენახის ფრთხილი მართვის სანაცვლოდ იძლევა გამორჩეული სიწმინდის, დაძაბულობისა და ზომიერი ალკოჰოლის ღვინოებს.
ღვინის სტილები
ჩინური ქართლის ვენახებში ბრწყინავს, გვთავაზობს სიხალისის, სიფაქიზისა და ბალანსის ღვინოებს:
- მშრალი თეთრები - გამხდარი, ციტრუსზე ორიენტირებული, მინერალური; ქართლის ძირითადი სტილი
- ცქრიალა ღვინოები - ტრადიციული ან ტანკში დუღილი; ბუნებრივად მაღალი მჟავიანობა უზრუნველყოფს ნაზ ბუშტუკებს
- ქარვისფერი / ქვევრის ღვინოები - სტრუქტურული, მცენარეული, მსუბუქად ტანინიანი და მარილიანი
- კუპაჟები - ხშირად ერწყმის გორულ მწვანეს ან რქაწითელს სურნელისა და სიმძაფრის (სხეულის) დასამატებლად
გემოს პროფილი
ჩინურის ღვინოები უფრო მეტად სიწმინდესა და ხაზობრივობას უსვამს ხაზს, ვიდრე ძალას, რაც მათ გასტრონომიულად მრავალმხრივს ხდის:
- არომატები: მწვანე ვაშლი, მსხალი, ლაიმის ცედრა, თეთრი ყვავილი და ძალიან სუსტი ნუშის ნოტი
- გემო: მსუბუქი-დან საშუალო სხეულამდე, კაშკაშა მჟავიანობით, მინერალური ხაზით და ხრაშუნა დაბოლოებით
- ქარვისფერი ვერსიები: ნაზი ტანინი, მცენარეული ნოტები (სალბი, გვირილა) და სუბტილური მარილიანობა
რეგიონები
რეგიონები, სადაც გვხვდება ჩინური: ქართლი.
PDO
ატენურის PDO ჩინურის სავიზიტო ბარათია და გამოიყენება როგორც მშრალ, ისე ცქრიალა სტილებში; ხშირად კუპაჟდება გორულ მწვანესთან.
საკვებთან შეხამება
ჩინურის მჟავიანობა და მინერალური დაძაბულობა მას შესანიშნავ საკვებსთან სასმელ ღვინოდ აქცევს:
- ნიჟარები, სუში, ცევიჩე და გრილზე შემწვარი თევზი
- ფრინველი ან მსუბუქი ღორის ხორცი ციტრუსზე ან მწვანილზე დაფუძნებული სოუსებით
- სალათები, რბილი ყველები და ბოსტნეულის აპეტაიზერები
- ქარვისფერი/ქვევრის სტილები: თეთრი ლობიოს ჩაშუშული, თხილზე დაფუძნებული ქართული კერძები, ღუმელში გამომცხვარი სოკო
მეღვინეობის შენიშვნები
ქვევრში ფერმენტაცია იძლევა სტრუქტურულ ქარვისფერ ღვინოებს ნაზი ოქსიდაციური ნოტებით. თანამედროვე უჟანგავი ფოლადის ვინიფიკაცია ინარჩუნებს სიწმინდესა და ციტრუსულ სიმკაშკაშეს. ცქრიალა ჩინური სარგებლობს ბუნებრივად დაბალი pH-ითა და მჟავიანობის შენარჩუნებით, რაც უზრუნველყოფს სტაბილურ ბუშტუკებს როგორც ბოთლში დადუღების, ისე შარმას მეთოდებში.
მისი ნეიტრალური, მაგრამ ზუსტი არომატული პროფილი მას იდეალურს ხდის ტერუარის გამოხატვისა და კუპაჟებისთვის.
მთავარი მწარმოებლები
ქართლის გამორჩეულ მწარმოებლებს შორისაა Iago's Wine, Ori Marani, Château Mukhrani და მცირე არტიზანული მარანები გორისა და კასპის გარშემო.
შეჯამება
ჩინური ქართლის თეთრების თავშეკავებულ ელეგანტურობას ასახავს - კაშკაშა, მინერალური და ზუსტი. იქნება ეს უძრავი მშრალი ღვინო, ქვევრის ქარვისფერი თუ ცქრიალა გამოხატულება, იგი წარმოაჩენს ქართლის დახვეწილობას და ქართული თეთრი მეღვინეობის სუბტილურობას.
