ჯიშები
უსახელაური
3 min
მიმოხილვა
უსახელაური საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე იშვიათი და პატივსაცემი წითელი ვაზის ჯიშია, ლეჩხუმის ციცაბო მთის ხეობებიდან. ისტორიული ნარგაობები კონცენტრირებულია ისეთ სოფლებთან, როგორიცაა ოყურეში, ზუბი და ისუნდერი რიონის მახლობლად. სახელწოდება „უსახელო“ ასახავს ადგილობრივ წარმოდგენას, რომ ჯიში იმდენად გამორჩეულია, ვერავის და ვერაფერს შეადარებ და სახელიც თითქოს არ ეკუთვნის.
ყველაზე მეტად ცნობილია ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი ღვინოებით, გამორჩეული სურნელითა და სიზუსტით. მცირე მოსავალი, მკაცრი ადგილმდებარეობითი სპეციფიკა და სრულად ხელით შესრულებული ვენახის სამუშაოები მას საქართველოს ერთ-ერთ ყველაზე იშვიათ და ძვირადღირებულ ღვინოდ აქცევს.
მახასიათებლები
უსახელაური გვიანმწიფადია და ძალიან მცირე მოსავალს იძლევა; ხარობს ციცაბო ფერდობებზე დაახლოებით 400-700 მ სიმაღლეზე, სადაც მექანიზაცია პრაქტიკულად შეუძლებელია. ვაზი გაშენებულია ქვიან, კარგად დრენირებულ ნიადაგებზე ძლიერი მზის ექსპოზიციით და დიდი დღე-ღამის ტემპერატურული სხვაობით, რაც ხელს უწყობს ნელ და თანაბარ მომწიფებას.
მარცვლები პატარაა, მუქი ლურჯი და თხელი კანის მქონე - კონცენტრირებული არომატითა და შაქრით, მაგრამ შენარჩუნებული მჟავიანობით. სწორედ ეს ბუნებრივი ბალანსი აძლევს სიტკბოს „აწეულ“ და ზუსტ შეგრძნებას, და არა მძიმე/ჩლიქოვან შთაბეჭდილებას.
ღვინის სტილები
უსახელაურის ღვინოები არასოდეს არის გამაგრებული ან დამატკბობი - სიტკბო მთლიანად ბუნებრივი დუღილისგან მოდის, რომელიც სრულად გაშრობამდე ჩერდება:
- ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითლები - კლასიკური სტილი, ნარჩენი შაქრით და ზომიერი ალკოჰოლით, ჩვეულებრივ 10-12%
- მშრალი წითლები - უკიდურესად იშვიათი, ყვავილოვანი და დახვეწილი, ძალიან მცირე რაოდენობით
- როზე ან გვიანი კრეფის ღვინოები - ექსპერიმენტული და ძალიან შეზღუდული ჩამოსხმები
- ქვევრში დადუღებული ნახევრად ტკბილი სტილები - განვითარებადი ნიშა, სადაც მთის ხილი ერწყმის თიხის ჭურჭლის ტრადიციულ დუღილს
გემოს პროფილი
უსახელაური ფასდება დახვეწილობით და არა ძალით - არომატული, აბრეშუმისებური და ბუნებრივად დაბალანსებული:
- არომატები: ია, ვარდის ფურცელი, შავი ალუბალი, ჟოლო, ველური მარწყვი, დარიჩინი და მიხაკი
- გემო: საშუალო სხეული, ხავერდოვანი ტექსტურა, ცოცხალი მჟავიანობა ნარჩენ შაქარს აბალანსებს, გრძელი და ყვავილოვანი დასრულება
- მშრალი სტილები: ელეგანტური და სუფთა, წვრილმარცვლოვანი ტანინებით და ნათელი წითელი ხილით
რეგიონები
რეგიონები, სადაც გვხვდება უსახელაური: რაჭა-ლეჩხუმი.
PDO
PDO-ები, სადაც გვხვდება უსახელაური: ოხურეშის უსახელაური.
საკვებთან შეხამება
უსახელაურის სურნელი და სიხალასე მას სუფრაზე მოულოდნელად მრავალმხრივს ხდის:
- ნახევრად ტკბილი: შესანიშნავია ხილზე დაფუძნებულ დესერტებთან, მუქ შოკოლადთან ან რბილ ლურჯ ყველთან
- მშრალი: უხდება იხვს, ღორს ან მსუბუქად შეზავებულ ცხვრის კერძებს
- ასევე კარგად მუშაობს როგორც დიჯესტივი - ოდნავ შეგრილებული, დაახლოებით 14-16 °C
- ელეგანტურობა და იშვიათობა მას იდეალურს ხდის განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ან ნელა, მშვიდად დასაგემოვნებლად
მეღვინეობის შენიშვნები
უსახელაურის ბუნებრივად მაღალი შაქარი დუღილს ენერგიულად იწყებს, შემდეგ კი ნელდება და თავისით ჩერდება, როცა საკვები ნივთიერებები იკლებს და მარანში ტემპერატურა ეცემა. ასე ინარჩუნებს ნარჩენ შაქარს ჩარევის გარეშე.
უმეტესობა ერიდება მუხას, რათა შეინარჩუნოს არომატული სისუფთავე - უპირატესობას ანიჭებენ ინერტულ ჭურჭელს ან ქვევრს. მსუბუქი ჭაჭაზე დაყოვნება შეიძლება გამოიყენონ დახვეწილი სტრუქტურისთვის, მაგრამ თითოეული ბოთლი მაინც წარმოადგენს ზედმიწევნით ხელით შესრულებული შრომის შედეგს კრეფიდან ჩამოსხმამდე.
მთავარი მწარმოებლები
ავთენტური უსახელაური მოდის ლეჩხუმის რამდენიმე პატარა, ხშირად საოჯახო მეურნეობიდან, მათ შორის Usakhelauri Vineyards, Tchrebalo Winery, Lagvinari და Teliani Valley-ის Limited Reserve გამოშვებები. წლიური წარმოება ხშირად ასეულებით იზომება და არა ათასებით.
შეჯამება
უსახელაური ქართული ღვინის ელეგანტურობის მწვერვალია - მთაში გაზრდილი ჯიში, რომელიც ბუნებრივად ტკბილ ღვინოებს აძლევს სინაზეს, სურნელს და იშვიათობას. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელი „უსახელოს“ ნიშნავს, მისი რეპუტაცია უტყუარია - საქართველოს ტერუარის, ხელობის და მცირე მასშტაბის ვენახის სილამაზის დასტური.
