ჯიშები
ქისი
3 min
მიმოხილვა
ქისი უძველესი თეთრი ყურძნის ჯიშია, წარმოშობით აღმოსავლეთ საქართველოდან, განსაკუთრებით კახეთიდან. ერთ დროს ფართოდ იყო გავრცელებული, თუმცა საბჭოთა პერიოდში თითქმის გაქრა, როდესაც ვენახების მრავალფეროვნება მაღალმოსავლიანი ჯიშების სასარგებლოდ შემცირდა. ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში მცირე საოჯახო მარნებმა და ბუტიკურმა მწარმოებლებმა იგი აღადგინეს, მისი მდიდარი და გამომსახველი ღვინოების პოტენციალის აღიარებით.
დღეს ქისი ფასდება არომატის ინტენსივობის, სტრუქტურული სიღრმისა და მრავალმხრივობისთვის - არომატული მწვანესავით, სტრუქტურული რქაწითელივით და ქვევრში დაყენებისას შეუძლია შთამბეჭდავი ქარვისფერი ღვინოების მოცემა.
მახასიათებლები
ქისი იძლევა პატარა-დან საშუალო ზომის მტევნებს სქელკანიანი, ყვითელ-ქარვისფერი მარცვლებით. სიმწიფე დგება შუა-დან გვიან სეზონამდე, მზიან, კარგად დრენირებულ ფერდობებზე. ყურძენი ბუნებრივად აგროვებს შაქარს და ამავე დროს ინარჩუნებს დაბალანსებულ მჟავიანობას, რაც საშუალებას იძლევა როგორც მშრალი, ისე ნახევრად ტკბილი სტილები სიხალისის დაკარგვის გარეშე.
ვაზი ზომიერად ძლიერი ზრდისაა და ადაპტირებადია, მდგრადია გვალვისა და ტემპერატურის რყევების მიმართ, რომლებიც კახეთის კონტინენტური კლიმატისთვის ტიპიურია.
ღვინის სტილები
ქისი შესანიშნავად მუშაობს როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე მეღვინეობაში და იძლევა სიღრმეს სიმძიმის გარეშე:
- მშრალი თეთრები - დაბალანსებული, საშუალო სხეულის, ყვავილოვანი და მინერალური; ზოგჯერ ნაწილობრივ დაძველებულია მუხაში ან ქვევრში
- ქარვისფერი / ქვევრის ღვინოები - სტრუქტურული, ტექსტურული, თაფლოვანი, თხილოვანი და სანელებლიანი ქვეტონებით
- ნახევრად ტკბილი სტილები - მცირე პარტიებად, ბუნებრივად ტკბილი ღვინოები გვიანი კრეფის ყურძნიდან
- ექსპერიმენტული კუპაჟები - ზოგჯერ ერთიანდება მწვანესთან ან რქაწითელთან კომპლექსურობის გასაზრდელად
გემოს პროფილი
ქისის ღვინოები გამოირჩევა ხილის, მცენარეული ნიუანსებისა და სტრუქტურული ბალანსის ურთიერთქმედებით:
- არომატები: გარგარი, დამწიფებული მსხალი, თეთრი ატამი, თაფლი, ველური ყვავილები, გვირილა და ციტრუსის ქერქი
- გემო: მომრგვალებული, საშუალო სხეულის ტექსტურა, ზომიერი მჟავიანობა, ნაზი ტანინი (განსაკუთრებით ქვევრის ღვინოებში) და ხანგრძლივი დაბოლოება
- ქარვისფერი ვერსიები ავლენს ფორთოხლის ქერქს, გამხმარ ხილს, ნიგოზს, ნაზ სანელებლებს და წვრილმარცვლოვან სტრუქტურას
რეგიონები
PDO
მიუხედავად იმისა, რომ ქისის საკუთარი PDO არ აქვს, იგი რამდენიმე კახურ PDO-ში დასაშვებ ჯიშად გვხვდება, მათ შორის კარდენახი, გურჯაანი და წინანდალი (ხშირად კუპაჟებში ან ექსპერიმენტულ ბოთლინგებში).
საკვებთან შეხამება
ქისის არომატის ინტენსივობა და სტრუქტურა მას განსაკუთრებით მეგობრულს ხდის საკვებთან:
- შემწვარი ფრინველი, ღორი ან ხბო
- კრემზე ან თხილზე დაფუძნებული სოუსები (მაგ., საცივი ან ბაჟე)
- გრილზე შემწვარი ბოსტნეული და სოკო
- ნახევრად მაგარი ან დაძველებული ყველები
მეღვინეობის შენიშვნები
ქვევრის ღვინოებში ქისი ხშირად გადის გახანგრძლივებულ კანთან კონტაქტს, ივითარებს ქარვისფერ ტონს და ტანინურ საყრდენს. თანამედროვე უჟანგავი ფოლადის სტილები უსვამს ხაზს ხილის სიწმინდესა და ყვავილოვან სურნელს. იგი კარგად იტანს მუხაში დაძველებასაც, თუმცა ეს აუცილებელი არ არის; ნალექზე გახანგრძლივებული დაძველება აძლიერებს ტექსტურასა და პირის შეგრძნებას.
მისი ბუნებრივი მჟავიანობისა და შაქრის ბალანსი მას დუღილში „მომთმენად“ და უფრო ხანგრძლივი დაძველებისთვის მადლიანად ხდის.
მთავარი მწარმოებლები
ცნობილ მწარმოებლებს შორისაა Shalauri Cellars, Pheasant's Tears, Telavi Wine Cellar და ბუტიკური მარანები ახმეტასა და ნაფარეულში.
შეჯამება
ქისი საქართველოს უძველესი მევენახეობის აღორძინებას წარმოადგენს: ისტორიული, თითქმის დაკარგული და დღეს ქვეყნის თანამედროვე ღვინის იდენტობის ცენტრალური ნაწილი. არომატული ხიბლით, სიღრმითა და ადაპტირებადობით იგი აკავშირებს საუკუნოვან ქართულ მეღვინეობის ხელობას თანამედროვე დახვეწილობასთან - ჯიში, რომელიც აჯილდოებს როგორც ცნობისმოყვარეობას, ისე მოთმინებას.
