ჯიშები
კახური მწვანე
3 min
მიმოხილვა
კახური მწვანე, რომელსაც ხშირად უბრალოდ „მწვანეს“ უწოდებენ, საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული თეთრი ყურძნის ჯიშია. მისი სახელწოდება ნიშნავს „კახეთის მწვანეს“, რაც ასახავს როგორც ფერს, ისე რეგიონულ წარმომავლობას. მიუხედავად იმისა, რომ საქართველოში ფართოდ არის გავრცელებული, თავის პიკს კახეთის ველებზე აღწევს, სადაც ხშირად ერწყმის რქაწითელს ელეგანტური მშრალი თეთრების შესაქმნელად.
გამოკვეთილი არომატებითა და დაბალანსებული მჟავიანობით, მწვანე აკავშირებს ტრადიციულ ქვევრის ღვინოებსა და თანამედროვე, სუფთა სტილებს, თითოეულ ბოთლს მატებს სიხალისესა და სურნელს.
მახასიათებლები
მწვანე შუა სეზონზე მწიფდება და იძლევა პატარა, თხელკანიან მარცვლებს ნაზ, მოყვითალო-მწვანე მტევნებში. იგი მგრძნობიარეა ლპობისა და ტენიანობის მიმართ, რაც მოითხოვს ფოთოლმასის ფრთხილ მართვას, თუმცა ყურადღების სანაცვლოდ აძლევს ინტენსიურ სურნელსა და სიხალისეს.
მისი ბუნებრივი შაქრისა და მჟავიანობის ბალანსი საშუალებას იძლევა როგორც ხრაშუნა მშრალი ღვინოები, ისე ტექსტურული კანთან კონტაქტის ან ქარვისფერი სტილები. ვაზი საუკეთესოდ ხარობს კარგად დრენირებულ ფერდობებზე ზომიერი ნაყოფიერებით.
ღვინის სტილები
მწვანე ღვინოს აძლევს არომატულ სიმსუბუქესა და ელეგანტურობას, განსაკუთრებით მაშინ, როცა რქაწითელთან კუპაჟდება:
- მშრალი თეთრები - კაშკაშა, ყვავილოვანი და გამომსახველი; საკვანძო ჯიში PDO ღვინოებში, როგორიცაა წინანდალი და ვაზისუბანი
- ერთჯიშოვანი ღვინოები - სულ უფრო პოპულარულია, წარმოაჩენს ტროპიკულ ხილსა და ლაიმის ცედრას
- ქარვისფერი / ქვევრის ღვინოები - უფრო მდიდარი, ტექსტურული, მცენარეული და თაფლოვანი ნიუანსებით
- ექსპერიმენტული ცქრიალა - ხრაშუნა, არომატული ბაზები, რომლებსაც ამზადებს შერჩეული ქართლისა და კახეთის მარნები
გემოს პროფილი
მწვანე ფასდება არომატის ინტენსივობისა და ცოცხალი სიხალისისთვის:
- არომატები: მწვანე ვაშლი, ლაიმი, მსხალი, გარგარი, თეთრი ყვავილები, ზოგჯერ პიტნა ან ბაზილიკი
- გემო: საშუალო სხეულის, კაშკაშა მჟავიანობით, ნაზი მინერალურობით და აბრეშუმისებრი ტექსტურით
- ქვევრის სტილები ავლენს გამხმარი ხილის, ჩაის ფოთლების, თაფლის და ციტრუსის ქერქის შრეებს
რეგიონები
PDO
PDO-ები, სადაც გვხვდება კახური მწვანე: წინანდალი, ვაზისუბანი, მანავი.
საკვებთან შეხამება
მწვანეს არომატები საუკეთესოდ ეწყობა მსუბუქ, სურნელოვან კერძებს:
- გრილზე შემწვარი თევზი, კრევეტი და ზღვის პროდუქტების სალათები
- ახალი მწვანილები, ციტრუსზე დაფუძნებული სოუსები და რბილი ყველები
- ქათამი ან ხბო კრემოვან ან მწვანილზე დაფუძნებულ მომზადებაში
- ქარვისფერი ან ქვევრის სტილები: შემწვარი ბოსტნეული, სოკო და თხილზე დაფუძნებული ქართული კერძები
მეღვინეობის შენიშვნები
მწვანეს სიფაქიზე მოითხოვს ფრთხილ მოპყრობას. თანამედროვე თეთრები სარგებლობს ცივი ფერმენტაციით არომატების შესანარჩუნებლად, ხოლო ქვევრის ღვინოები კანთან კონტაქტით იძენს სიღრმესა და ქარვისფერ ფერს. რქაწითელთან კუპაჟი მატებს სტრუქტურას, ან ქისისთან - სხეულს, თუმცა ერთვენახიანი ღვინის სახითაც შესანიშნავად გამოირჩევა.
დაჟანგვის კონტროლი კრიტიკულია სიხალისის შესანარჩუნებლად და მისი დამახასიათებელი სურნელის წარმოსაჩენად.
მთავარი მწარმოებლები
წამყვანი მწარმოებლებია Telavi Wine Cellar, Tsinandali Estate, Shalauri და კახეთის მასშტაბით მრავალი მცირე არტიზანული მარანი.
შეჯამება
კახური მწვანე რქაწითლის არომატული პარტნიორია - ცოცხალი, ყვავილოვანი და ხასიათით სავსე. იქნება ეს ხრაშუნა თანამედროვე თეთრი თუ ქარვისფერი ქვევრის ღვინო, იგი იჭერს კახური მეღვინეობის გულში არსებულ სიხალისესა და ელეგანტურობას.
