ჯიშები
ცოლიკოური
3 min
მიმოხილვა
ცოლიკოური დასავლეთ საქართველოს მთავარი თეთრი ყურძნის ჯიშია და ქვეყნის ერთ-ერთი ისტორიულად მნიშვნელოვანი ჯიში. წარმოშობით იმერეთიდანაა, თუმცა მოყვანილია ლეჩხუმში, გურიაში, სამეგრელოსა და აჭარაშიც. XIX საუკუნეში ცოლიკოური საქართველოს ყველაზე დაფასებულ თეთრებს შორის იყო, ხშირად მიირთმევდნენ სამეფო სუფრებზე და ექსპორტზეც გადიოდა რუსეთის იმპერიის მასშტაბით.
დღეს იგი კვლავ დასავლეთ საქართველოს იდენტობის ცენტრია - მრავალმხრივი ჯიში, რომელიც იძლევა ყველაფერს: კაშკაშა, მშრალი სუფრის ღვინოებიდან დახვეწილ ნახევრად ტკბილ და ცქრიალა გამოხატულებებამდე.
მახასიათებლები
ცოლიკოურის ვაზი ძლიერი ზრდის და ადაპტირებადია, კარგად ხარობს საქართველოს შავი ზღვის რეგიონის ნოტიო, რბილ კლიმატში. ყურძენი გვიან მწიფდება, ჩვეულებრივ ოქტომბრის შუა რიცხვებისთვის, და იძლევა სქელკანიან მარცვლებს ბუნებრივად მაღალი მჟავიანობით, რომელიც აბალანსებს ზომიერ შაქრიანობას.
მარცვლები მრგვალი და მწვანე-მოქროსფერია, სრულ სიმწიფეში ზოგჯერ ვარდისფერი ელფერით. საუკეთესო შედეგს იძლევა კარგად დრენირებულ თიხა-მერგელოვან ფერდობებზე, სადაც გრილი ღამეები ინარჩუნებს სიხალისეს, ხოლო დაავადებათა მიმართ მდგრადობა მას საიმედო არჩევანს ხდის როგორც მცირე მეურნეებისთვის, ისე კომერციული მწარმოებლებისთვის.
ღვინის სტილები
ცოლიკოურის მრავალმხრივობა მოიცავს სუფთა, დელიკატურ ღვინოებიდან კონცენტრირებულ ქარვისფერ სტილებამდე:
- მშრალი თეთრები - სუფთა, მინერალური, საშუალო სხეულის, ყვავილოვანი და ციტრუსოვანი ნოტებით
- ნახევრად ტკბილი თეთრები - განსაკუთრებით ლეჩხუმში (ტვიშის PDO), სადაც მიიღწევა შაქრისა და მჟავიანობის იდეალური ბალანსი
- ქარვისფერი / ქვევრის ღვინოები - სტრუქტურული, თხილეულის, თაფლის და ჩაის ფოთლის ტონებით
- ცქრიალა ღვინოები - ისტორიულად გამოიყენებოდა საბჭოთა პერიოდის ცქრიალა პროგრამებში მჟავიანობისა და ქაფის სტაბილურობისთვის
გემოს პროფილი
ცოლიკოურის ღვინოები ასახავს დასავლეთ საქართველოს სიხალისესა და ბალანსს:
- არომატები: მწვანე ქლიავი, კომში, მსხალი, ციტრუსი, ახალი ბალახები, ზოგჯერ ნესვი ან ანანასი
- გემო: საშუალო სხეულის, ხრაშუნა მჟავიანობით, სუბტილური მინერალურობით და შეკავებული ალკოჰოლით
- ქარვისფერი ვერსიები: თხილი, გამხმარი გარგარი, გვირილა და თაფლოვანი ქვეტონები
რეგიონები
რეგიონები, სადაც გვხვდება ცოლიკოური: იმერეთი, რაჭა-ლეჩხუმი, შავი ზღვის სანაპირო ზონა.
PDO
საკვებთან შეხამება
ცოლიკოურის სიხალისე და ბალანსი მას განსაკუთრებით მეგობრულს ხდის საკვებთან:
- გრილზე ან ღუმელში შემწვარი თევზი, ზღვის პროდუქტები და მსუბუქი ფრინველი
- ბოსტნეულის კერძები, ხაჭაპური და მწვანილებით მდიდარი ქართული სტარტერები
- ქარვისფერი სტილები: შემწვარი თხილეული, სოკოს კერძები, ღორის ჩაშუშულები და დაძველებული ყველები
- ნახევრად ტკბილი სტილები: რბილი დესერტები ან მსუბუქად ცხარე აზიური სამზარეულო
მეღვინეობის შენიშვნები
იმერული ტრადიციული „ჭურის“ მეთოდები იყენებს ნაწილობრივ კანთან კონტაქტს, რათა მიიღოს ბალანსი მძიმე ტანინების გარეშე. თანამედროვე უჟანგავი ფოლადის ფერმენტაცია გამოკვეთს ხილის სიწმინდესა და სიხალისეს.
მაღალი მჟავიანობის წყალობით ცოლიკოური ლამაზად ძველდება და რამდენიმე წლის შემდეგ ბოთლში ივითარებს ცვილისებრ, თაფლიან კომპლექსურობას.
მთავარი მწარმოებლები
გამორჩეული მწარმოებლებია Baia's Wine, Khvedelidze, Vartsikhe Marani და Tchrebalo Winery ლეჩხუმში, ასევე უფრო დიდი სახლები, როგორიცაა Teliani Valley და Dugladze.
შეჯამება
ცოლიკოური დასავლეთ საქართველოს თეთრი ღვინის ტრადიციას განსაზღვრავს - ელეგანტური, მაგრამ გამძლე; კაშკაშა, მაგრამ ფენოვანი. ხრაშუნა იმერული თეთრებიდან მდიდარ ნახევრად ტკბილ ტვიშამდე იგი წარმოაჩენს რეგიონის უნარს შექმნას როგორც მარტივად მისაწვდომი, ისე ხანგრძლივად სიცოცხლისუნარიანი ღვინოები.
