ოცხანური საფერე

ოცხანური საფერე საქართველოს ერთ-ერთი უძველესი წითელი ყურძნის ჯიშია, რომელიც დასავლეთ საქართველოში, იმერეთშია წარმოშობით. მისი სახელწოდება ითარგმნება როგორც „საფერე ოცხანარიდან“, იმ სოფლის მიხედვით, სადაც იგი წარმოიშვა. ისტორიულად, საოჯახო ვენახებში სტრუქტურული, ხანგრძლივად სიცოცხლისუნარიანი წითელი ღვინოებისთვის განსაკუთრებით ფასობდა; საბჭოთა სტანდარტიზაციის პერიოდში თითქმის გაქრა, თუმცა ძლიერად დაბრუნდა და დღეს ხშირად მოიხსენიებენ მეტსახელით - „დასავლეთის საფერავი“.

ჯიში იძლევა ძლიერ, ღრმად შეფერილ ღვინოებს მკვრივი ტანინებითა და კაშკაშა მჟავიანობით, რაც მას ერთდროულად აქცევს როგორც დაძველებისთვის შესაფერისად, ისე მისი მთიანი დასავლური ტერუარის გამომხატველად.

ოცხანური საფერე გვიან მწიფდება, ჩვეულებრივ ოქტომბრის შუა რიცხვებისთვის, და საუკეთესოდ ხარობს თბილ, კარგად დრენირებულ ფერდობებზე. მისი პატარა, კომპაქტური მტევნები და სქელკანიანი მარცვლები განაპირობებს ღვინოების ღრმა ფერსა და მძლავრ სტრუქტურას. ჯიში ზომიერად ძლიერი ზრდისაა და სარგებლობს ფრთხილი, დაბალმოსავლიანი გასხვლით, რათა დაბალანსდეს მისი ბუნებრივი ინტენსივობა.

მაღალი ფენოლური შემცველობა უზრუნველყოფს, რომ თუნდაც მოკლე მაცერაციამ სტრუქტურული, მუქი ღვინოები მისცეს, ხოლო ბუნებრივი მჟავიანობა სიხალისესა და ხანგრძლივობას უზრუნველყოფს.

ფერმენტაცია ჩვეულებრივ 10-14 დღე გრძელდება, რის შემდეგაც მოსდევს გახანგრძლივებული მაცერაცია ტანინების ინტეგრაციისთვის. ქვევრში დაძველება აძლიერებს ტექსტურასა და მიწისებრ კომპლექსურობას, ხოლო მუხა ამრგვალებს კუთხეებს ხილის დაფარვის გარეშე. მაღალი ხარისხის ბოთლები 5-10 წლის განმავლობაში ლამაზად ვითარდება, იძენს ელეგანტურობასა და ჰარმონიას.

ბევრი ბუნებრივი მეღვინე აწარმოებს გაუფილტრავ ვერსიებს, რომლებიც ხაზს უსვამს ჯიშის „უხეშ“, მინერალზე ორიენტირებულ ხასიათს.

გამორჩეულ მწარმოებლებს შორისაა Baia's Wine, Khvedelidze, Dugladze Wines, Lagvinari, Vartsikhe Marani და სხვადასხვა იმერული საოჯახო მარნები, რომლებიც მცირე პარტიებად ამზადებენ ქვევრის ღვინოებს.

ოცხანური საფერე დასავლეთ ქართული წითლების ბნელ გულს წარმოადგენს - სტრუქტურული, ძლიერი და დაძველებისთვის შექმნილი. იმერეთის მკაცრ ტერუარსა და საქართველოს უძველეს მეღვინეობის ტრადიციებში ფესვგადგმული, იგი აკავშირებს ძველსა და ახალს: ძალის, გულწრფელობისა და გამძლე ხასიათის ყურძენია.