ქართული ღვინის PDO
ათენური
3 min
მიმოხილვა
ათენური არის ქართლში, საქართველოს ცენტრალურ ნაწილში, ყველაზე ცნობილი დაცული წარმოშობის დასახელება და ქვეყნის ერთ-ერთი ისტორიული საყრდენი როგორც ცქრიალა, ისე მშვიდი თეთრი ღვინოებისთვის. აპელასიონი ცენტრირებულია გორის ახლოს, ატენის ხეობაში და მე-19 საუკუნიდან ფასდება დახვეწილი, მაღალი მჟავიანობის მქონე ღვინოებისთვის, რომლებიც მზადდება ჩინურის (ჩინური) და გორული მწვანეს (გორული მწვანე)გან.
სახელი „ათენური“ მომდინარეობს უძველესი დასახლების - ატენისგან, რომელიც ცნობილია შუა საუკუნეების ეკლესიებითა და ციცაბო კირქვიანი ფერდობებით, სადაც ვენახებია გაშენებული. ათენური მკაფიოდ გამოირჩევა დაძაბულობით, მინერალობითა და თავშეკავებით - ხშირად აღწერენ, როგორც კახეთის უფრო მდიდარი თეთრების შედარებით უფრო გრილ და უფრო ხაზოვან ალტერნატივას.
გეოგრაფია და კლიმატი
ათენურის PDO მდებარეობს მტკვრის ზედა ხეობაში, გორის მუნიციპალიტეტში, ზღვის დონიდან 480-720 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახები გაშენებულია ატენის ხეობის გასწვრივ არსებულ ვიწრო კირქვისა და ქვიშაქვის ტერასებზე, სადაც ფერდობი, ექსპოზიცია და სიმაღლე ქმნის გამორჩეულ მიკროკლიმატს.
კლიმატი ზომიერად ნოტიოა და აღმოსავლეთ კახეთზე შესამჩნევად გრილი - თბილი დღეებით, ცივი ღამეებით და გახანგრძლივებული მომწიფების პერიოდებით. ეს პირობები ინარჩუნებს ბუნებრივ მჟავიანობას და ხელს უწყობს არომატების ნელ განვითარებას - იდეალურია იმ ხრაშუნა, მინერალური სტილისთვის, რომელიც ათენურს განსაზღვრავს.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- ჩინური - მინიმუმ 85%
- გორული მწვანე - მდე 15%
ჩინური უზრუნველყოფს მაღალ მჟავიანობას, ყვავილოვან სიმაღლეს და სტრუქტურას, ხოლო გორული მწვანე მატებს მომრგვალებულ ტექსტურას და ფაქიზ ხილს, რის შედეგადაც მიიღება ბალანსი და დახვეწილობა.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღია ჩალისფერი ღია ოქროსფრამდე
- არომატი: მწვანე ვაშლი, მსხალი, ციტრუსის ყვავილი და სველი ქვა
- გემო: მსუბუქიდან საშუალო სხეულამდე, ხრაშუნა და ფოკუსირებული, მკვეთრი მჟავიანობით და მშრალი დასრულებით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 11.5-13%
- სტილი: იწარმოება როგორც მშვიდი, ისე ცქრიალა ღვინოების სახით
ყველა სტილში ათენური განისაზღვრება სიზუსტით - გამხდარი, მინერალური და სიხალასეზე აგებული, და არა სიმძიმეზე.
გემოს პროფილი
- არომატები: თეთრი ყვავილები, ლაიმის ცედრა, მწვანე ვაშლი და ახალი ბალახები
- პალატი: მკვეთრი მჟავიანობა, შეკავებული ხილი, ცარცოვანი მინერალობა
- დასრულება: ხრაშუნა, მსუბუქად მარილიანი და სუფთა
ათენურის ხელწერა სისუფთავეა - ღვინოები, რომლებიც იმდენადვე ჩანს კირქვითა და სიმაღლით „გამოძერწილი“, რამდენადაც ჯიშებით.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი PDO რეგულაციების მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მოდიოდეს მხოლოდ ატენის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავლიანობა: 9 ტონა ჰექტარზე
- დაშვებული სტილები: მშრალი მშვიდი და ცქრიალა ღვინოები
- მინიმალური ალკოჰოლი: 11% მშვიდისთვის, 10.5% ცქრიალისთვის
- მინიმალური დაძველება: 9 თვე გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
ათენური განსაკუთრებულად უხდება ახალ და დელიკატურ კერძებს:
- ზღვის პროდუქტები, ოსტრი, გრილზე შემწვარი კალმახი ან მწვანილებით შეწვებული ქათამი
- ქართული კერძები, როგორიცაა ფხალი, ბადრიჯანი ნიგვზით, ან მწვანილზე ორიენტირებული სალათები
- იდეალურია, როგორც აპერიტივი, ან რბილ ყველთან, ხიზილალასთან და მსუბუქ სტარტერებთან ერთად
- შესანიშნავია კრემიან სუპებთან ან ციტრუსით აქცენტირებულ სამზარეულოსთან
ცქრიალა სტილები მიირთვით 8-10 °C-ზე, ხოლო მშვიდი ღვინოები - 10-12 °C-ზე.
შეჯამება
ათენურის PDO ქართლის გვირგვინია - ღვინოები, რომლებიც ფორმირდება სიმაღლით, კირქვითა და თავშეკავებით. იქნება ის მშვიდი თუ ცქრიალა, ათენური გამოხატავს საქართველოს უფრო გრილი კლიმატის იდენტობას ენერგიით, სიზუსტითა და დახვეწილობით. ფაქიზი, თუმცა თავდაჯერებული, ის ქვეყნის ყველაზე სუფთა და ტერუარზე ორიენტირებულ თეთრ გამოხატულებებს შორის დგას.
