ქართული ღვინის PDO
ქინძმარაული
3 min
მიმოხილვა
ქინძმარაული საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დაცული წარმოშობის დასახელებაა, რომელიც ცნობილია ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინოებით, დამზადებული მხოლოდ საფერავისგან. წარმოშობით კახეთის ყვარლის მუნიციპალიტეტში მდებარე ქინძმარაულის მიკროზონიდან, ეს ღვინოები თაობების განმავლობაში ფასდებოდა სიტკბოს, მჟავიანობისა და სიღრმის ბალანსისთვის.
გამდიდრებით ან დანამატებით დამტკბარი ღვინოებისგან განსხვავებით, ქინძმარაული სიტკბოს იღებს ბუნებრივად - დუღილის შეჩერებით, სანამ ყურძნის ყველა შაქარი ალკოჰოლად არ გადაიქცევა. ეს ტრადიციული მიდგომა ინარჩუნებს მწიფე ხილის ხასიათს და სიხალასეს, რის შედეგადაც მიიღება რბილი, ექსპრესიული წითელი, რომელიც ერთდროულად მისადგომიცაა და მკაფიოდ ქართულიც.
გეოგრაფია და კლიმატი
ქინძმარაულის PDO მდებარეობს ალაზნის მდინარის მარჯვენა ნაპირზე, ყვარლის ახლოს, ზღვის დონიდან 250-500 მეტრის სიმაღლეზე. ოფიციალურად განსაზღვრული ვენახის ფართობი შედარებით მცირეა - დაახლოებით 120 ჰექტარი.
ნიადაგები ძირითადად ალუვიურია, ხრეშისა და კირქვის კომპონენტებით, რაც უზრუნველყოფს დრენაჟს და სითბოს შეკავებას. კლიმატი თბილი და ზომიერად ნოტიოა, ხანგრძლივი ზაფხულით და ღამით მთის გამაგრილებელი ნიავით. ეს პირობები საშუალებას აძლევს საფერავს მაღალი შაქრიანობის დაგროვებას მჟავიანობის შენარჩუნებით, რაც იდეალურია ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი ღვინოებისთვის.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- საფერავი - 100%
PDO ეტიკეტის ქვეშ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ქინძმარაულის ოფიციალურად განსაზღვრულ მიკროზონაში მოყვანილი საფერავი.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა ლალისფერი - გარნეტამდე
- არომატი: მწიფე შავი ალუბალი, მაყვალი, გამხმარი ქლიავი და ნაზი შოკოლადის ტონები
- გემო: საშუალო-დან სრულ სხეულამდე, ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი, რბილი ტექსტურით და ბალანსირებული მჟავიანობით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 11-12.5%
- დაძველება: ყველაზე ხშირად უჟანგავ ფოლადში; შერჩეული ნიმუშები შეიძლება იყოს ნეიტრალურ მუხაში ან ქვევრში
ქინძმარაულის განმსაზღვრელი თვისებაა თანაფარდობა - სიმდიდრე, რომელსაც სიხალასე ეყრდნობა; სიტკბო, რომელსაც საფერავის ბუნებრივი მჟავიანობა აკონტროლებს.
გემოს პროფილი
- არომატები: მწიფე კენკრა, ქლიავი, გამხმარი ლეღვი და კაკაო
- პალატი: მომრგვალებული და აბრეშუმისებრი, ტკბილი ხილი ფენებად განლაგებული ცოცხალ მჟავიანობაზე
- დაბოლოება: რბილი და ხანგრძლივი, ხშირად მუქი შოკოლადისა და ნაზი სანელებლის ტონებით
ეს ბუნებრივი ბალანსი ქინძმარაულს ერთ-ერთ ყველაზე მისადგომ ქართულ წითლად აქცევს - მიმზიდველს როგორც დამწყებთათვის, ისე გამოცდილებისთვის.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ ქინძმარაულის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 8 ტონა ჰექტარზე
- ღვინო უნდა იყოს ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი, დუღილის შეჩერებით მიღებული
- ალკოჰოლი: 10.5-12.5%
- შაქრის ან კონცენტრირებული ტკბილის დამატება მკაცრად აკრძალულია
საკვებთან შეხამება
ქინძმარაულის რბილი სიტკბო და მსუბუქი სტრუქტურა კარგად ეწყობა მრავალფეროვან კერძებს:
- გრილზე ან ღუმელში შემწვარი ხორცი ხილოვანი ან სანელებლური აქცენტებით
- ლურჯი ყველი ან დაძველებული სულგუნი
- მუქი შოკოლადი და კაკაოზე დაფუძნებული დესერტები
- ტრადიციული ქართული ხორცის კერძები, როგორიცაა ჩაშუშული ან ჩაქაფული
მიირთვით ოდნავ შეგრილებული - დაახლოებით 14-16 °C-ზე, რათა გამოიკვეთოს სიხალასე და ბალანსი.
შეჯამება
ქინძმარაულის PDO ასახავს საქართველოს ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი მეღვინეობის ხანგრძლივ ტრადიციას. უნიკალური მიკროკლიმატითა და საფერავის გამოკვეთილი ხასიათით ჩამოყალიბებული, ის გვთავაზობს ღვინოს, რომელიც მდიდარია, მაგრამ დაბალანსებული; მისადგომია, მაგრამ ავთენტური - კახეთის გამორჩეული გამოხატულება, საყვარელი როგორც საქართველოში, ისე მის ფარგლებს გარეთ.
