ქართული ღვინის PDO
მუკუზანი
3 min
მიმოხილვა
მუკუზანი საქართველოს ყველაზე იკონური დაცული წარმოშობის დასახელებაა მშრალი წითელი ღვინისთვის და ქვეყნის საფერავის საბოლოო რეფერენსი. მზადდება მხოლოდ კახეთის მუკუზანის მიკროზონაში მოყვანილი საფერავიდან და ფართოდ აღიარებულია როგორც ხარისხის, სტრუქტურისა და სტაბილური სტილის ეტალონი ქართულ წითელ ღვინოში.
ოფიციალურად პირველად 1888 წელს აღიარებულმა მუკუზანმა დაადგინა მშრალი წითელი მეღვინეობის სტანდარტი საქართველოში. მისი კლასიკური სტილი - ღრმა ფერი, სრული სხეული, მტკიცე ტანინი და გაზომილი მუხის გავლენა - დიდი ხანია წარმოადგენს ტრადიციასა და დისციპლინირებულ, თანამედროვე ხელობას შორის შეხვედრის წერტილს.
გეოგრაფია და კლიმატი
მუკუზანის PDO მდებარეობს გურჯაანის მუნიციპალიტეტში, ალაზნის მდინარის მარჯვენა ნაპირზე, დაახლოებით 350-750 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახები განლაგებულია ნაზ ფერდობებზე კახეთის ქედსა და გომბორის მთებს შორის, რაც უზრუნველყოფს ხანგრძლივ მზის ექსპოზიციას და ბუნებრივ დრენაჟს.
ნიადაგები ძირითადად მსუბუქი თიხისა და ლომისგან შედგება კირქვიანი ქვეშაფენებით, რაც ზრდის სტრუქტურას, მინერალურობას და სიცოცხლისუნარიანობას. კონტინენტური კლიმატი - ცხელი ზაფხული, ცივი ზამთარი და გამოკვეთილი დღეღამური სხვაობა - საშუალებას აძლევს საფერავს სრულ ფენოლურ მომწიფებას, თან სიხალასის და არომატული სიღრმის შენარჩუნებით.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- საფერავი - 100%
მუკუზანი უნდა იწარმოებოდეს მხოლოდ მუკუზანის PDO-ის მკაფიოდ განსაზღვრულ საზღვრებში მოყვანილი საფერავიდან.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა გარნეტი - თითქმის გაუმჭვირვალე ლალისფერამდე
- არომატი: შავი ალუბალი, მწიფე ქლიავი, კასისი, ნაზი მუხის სანელებელი და თამბაქო
- გემო: სრული სხეული და მშრალი, მტკიცე ტანინებით, დაბალანსებული მჟავიანობით და ხანგრძლივი, სტრუქტურული დაბოლოებით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 13-14.5%
- დაძველება: საერთო ჯამში მინიმუმ 2 წელი, მათ შორის მინიმუმ 1 წელი მუხის კასრებში
მუკუზანი აერთიანებს საფერავის ბუნებრივ ინტენსივობას კონტროლირებულ მუხის დაძველებასთან, რის შედეგადაც მიიღება ძლიერი, მაგრამ შეკრული ღვინო - შესამჩნევიც ახლავე და დაძველებადიც ხანგრძლივად.
გემოს პროფილი
- არომატები: მუქი კენკრა, მიხაკი, კედრი და მოხალული ყავა
- პალატი: ფენოვანი და კონცენტრირებული, მწიფე ხილით, მტკიცე ტანინებით და კარგად ინტეგრირებული მუხით
- დაბოლოება: ხანგრძლივი, მშრალი და დახვეწილი, ხშირად მუქი შოკოლადის ან მსუბუქი ბოლოვანის მინიშნებით
მუკუზანის საუკეთესო ნიმუშები განისაზღვრება ბალანსით - ძალა სიმძიმის გარეშე, სიღრმე ზედმეტობის გარეშე.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ მუკუზანის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 8 ტონა ჰექტარზე
- ალკოჰოლი: მინიმუმ 12%
- PDO-ის ფარგლებში ნებადართულია მხოლოდ მშრალი ღვინოები
- მუხის დაძველება სავალდებულოა მინიმუმ 1 წლით, ხოლო საერთო დაძველება - არანაკლებ 2 წლისა
საკვებთან შეხამება
მუკუზანის სტრუქტურა და სიღრმე საუკეთესოდ ეწყობა ძლიერ, ქონდარ სამზარეულოს:
- გრილზე ან ღუმელში შემწვარი საქონლის ხორცი და ცხვარი
- ნადირის ხორცი, მაგალითად იხვი ან ირემი
- სოკოზე დაფუძნებული კერძები და დაძველებული ყველები
- ტრადიციული ქართული კერძები, მათ შორის ხინკალი, ჩაქაფული და მწვადი
მიირთვით 17-18 °C-ზე და გაითვალისწინეთ 30-45 წუთით დეკანტირება, რათა ღვინო სრულად გაიხსნას.
შეჯამება
მუკუზანის PDO წარმოადგენს ქართული მშრალი წითელი ღვინის საბოლოო გამოხატულებას - სტრუქტურულს, დაძველებადს და მკაფიოდ ფესვგადგმულს ადგილში. 100% მიკროზონური საფერავით შექმნილი, ის აერთიანებს ინტენსივობას ელეგანტურობასთან და რჩება იმ მუდმივ რეფერენსად, რომლის მიმართაც ფასდება ქართული წითელი ღვინოები.
