ქართული ღვინის PDO
ბოლნისი
3 min
მიმოხილვა
ბოლნისი არის საქართველოს ერთ-ერთი უახლესი დაცული წარმოშობის დასახელება, ოფიციალურად აღიარებული 2020 წელს, თუმცა მისი ვენახები საუკუნეების ვიტიკულტურულ ისტორიაზე დგას. სამხრეთ ქართლში, ბოლნისის ქალაქთან ახლოს, ზონა ფორმირდებოდა როგორც უძველესი ქართული მეღვინეობის ტრადიციებით, ისე მე-19 საუკუნეში ჩამოსული გერმანელი კოლონისტების გავლენით, რომლებმაც მდგრადი სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობა დატოვეს.
დღეს ბოლნისი წარმოადგენს ქართული ღვინის ახალ თავს: ზუსტი, თანამედროვე და ტერუარზე ორიენტირებული. PDO ყურადღებას იპყრობს სუფთა, ხილზე ორიენტირებული მშრალი წითლებითა და სტრუქტურული როზეებით, ძირითადად თავკვერის (თავკვერი) და საფერავის (საფერავი) საფუძველზე - ღვინოებით, სადაც აქცენტი ბალანსსა და სმის კომფორტზეა, და არა მხოლოდ ძალაზე.
გეოგრაფია და კლიმატი
ბოლნისის PDO მდებარეობს ქვემო ქართლში, თბილისიდან დაახლოებით 60 კილომეტრში სამხრეთით, ზღვის დონიდან 400-650 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახები გაშენებულია ტალღოვან ბორცვებსა და მდინარის ტერასებზე მაშავერის აუზში, მცირე კავკასიონის წინმთების ფონზე.
ნიადაგები მეტად მრავალფეროვანია და აერთიანებს თიხას, ლიოსს, კირქვასა და ვულკანურ ტუფს. ეს გეოლოგიური ნაზავი ღვინოებს მატებს მინერალურ დაძაბულობასა და ფაქიზ სანელებლურ ტონს. კლიმატი რბილად კონტინენტურია - ცხელი ზაფხულებით, გრილი ღამეებით და დაბალი ტენიანობით, რაც იძლევა სუფთა მომწიფებას, მკაფიო არომატიკას და კარგად გამოკვეთილ სტრუქტურას.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- თავკვერი - დომინანტი ჯიში
- საფერავი - ფართოდ გამოიყენება როგორც ბლენდებში, ისე ერთჯიშოვან ღვინოებში
- რქაწითელი - დაშვებულია როზესთვის და შეზღუდული რაოდენობის თეთრი ღვინის წარმოებისთვის
დაშვებულია როგორც ერთჯიშოვანი, ისე ბლენდური ღვინოები, რაც ხელს უწყობს სტილისტურ მრავალფეროვნებას, ბოლნისის რეგიონული ხასიათის შენარჩუნებით.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: კაშკაშა ლალისფერიდან ღრმა გარნეტამდე
- არომატი: წითელი ალუბალი, ბროწეული, ქლიავი და ნაზი სანელებლები
- გემო: საშუალო სხეული, სუფთა მჟავიანობა, წვრილმარცვლოვანი ტანინები და მდგრადი დასრულება
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 12.5-14%
- სტილი: უპირატესად მშრალი წითლები და როზეები; მცირე რაოდენობით თეთრი და ქვევრის ღვინოები ექსპერიმენტულად
ბოლნისის ღვინოები ასახავს სამხრეთ ქართლის მინერალებით მდიდარ ნიადაგებს - გამომსახველი და დაბალანსებული, ხილის მკაფიოობითა და ადგილის მკვეთრი შეგრძნებით.
გემოს პროფილი
- არომატები: წითელი კენკრა, ქრეინბერი, ია და მსუბუქი ბალახოვანი სანელებლობა
- პალატი: ცოცხალი და მოქნილი, ზომიერი ალკოჰოლით და გამაგრილებელი მჟავიანობით
- დასრულება: სუფთა, მშრალი და ოდნავ მიწიერი მინერალური ქვეტონებით
სტილისტურად, ბოლნისი ქართლის ელეგანტურობასა და კახეთის ინტენსივობას შორის დგას - სტრუქტურული, თუმცა თავშეკავებული; თანამედროვე, თუმცა ფესვგადგმული.
წარმოების წესები
როგორც განსაზღვრულია საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ:
- ყურძენი უნდა მოდიოდეს მხოლოდ ბოლნისის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავლიანობა: 9 ტონა ჰექტარზე
- დაშვებული სტილები: მშრალი წითელი, როზე და შეზღუდული თეთრი ღვინოები
- მინიმალური ალკოჰოლი: 11.5%
- მინიმალური დაძველება: 6 თვე გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
ბოლნისის სიხალასე და ზომიერი სტრუქტურა მას მეტად საკვებ-მეგობრულს ხდის:
- გრილზე შემწვარი ღორი, ქათამი ან ხბო
- სოკოს კერძები, შემწვარი ბადრიჯანი ან ხაჭაპური
- შარკუტერია, ნახევრად მყარი ყველები და პომიდორზე დაფუძნებული სოუსები
- მწვანილზე ორიენტირებული კერძები, როგორიცაა ტარხუნის სალათი ან ლობიანი
წითლები მიირთვით 16-17 °C-ზე, ხოლო როზეები - 10-12 °C-ზე.
შეჯამება
ბოლნისის PDO ქართლის ღვინის მომავალზე ორიენტირებულ სულს განასახიერებს - ახალგაზრდულს, ზუსტს და თავდაჯერებულად ქართულს. თავკვერსა და საფერავზე დაფუძნებული ღვინოები აერთიანებს ისტორიას და ინოვაციას, და სამხრეთ ქართლის ნიადაგების პოტენციალს წარმოაჩენს ხილის მკაფიოობით, ბალანსითა და თანამედროვე ოსტატობით. საქართველოს განვითარებად ღვინის რუკაზე ბოლნისი განახლებისა და მშვიდი ამბიციის რეგიონია.