ქართული ღვინის PDO
ყვარელი
3 min
მიმოხილვა
ყვარელი საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი დაცული წარმოშობის დასახელებაა, სადაც იწარმოება მშრალი წითელი ღვინოები მხოლოდ საფერავის (საფერავი) ყურძნიდან, ალაზნის ველის ყველაზე აღმოსავლეთ ნაწილში. მდებარეობს კახეთის ყვარლის მუნიციპალიტეტში და განთქმულია ღვინოებით, რომლებიც აერთიანებს ძალას, კონცენტრაციასა და სიზუსტეს.
ხშირად მოიხსენიება როგორც საფერავის ყველაზე სტრუქტურული გამოხატულება. ყვარელი დგას კახეთის თბილ ველურ ზონასა და დიდი კავკასიონის კალთებიდან მომდინარე გამაგრილებელ გავლენას შორის. ეს ბუნებრივი ბალანსი იძლევა სიღრმეს სიმძიმის გარეშე - მუქი ხილის ინტენსივობას, მტკიცე ტანინებსა და ცოცხალ, დაძველებად მჟავიანობას.
გეოგრაფია და კლიმატი
ყვარლის PDO გადაჭიმულია ალაზნის მდინარის მარჯვენა ნაპირზე, დურუჯის მდინარისა და დიდი კავკასიონის ქვედა კალთების ფონზე. ვენახები მდებარეობს ზღვის დონიდან 250-600 მეტრზე, სადაც ხრეშიანი ალუვიური ნიადაგები ენაცვლება თიხისა და კირქვის ფენებს.
კლიმატი ზომიერად ნოტიო და კონტინენტურია. ცხელი ზაფხული ხელს უწყობს სრულ ფენოლურ მომწიფებას, ხოლო მთის გრილი ჰაერი ინარჩუნებს სიხალასეს. ეს პირობები განსაკუთრებით უხდება საფერავს - უზრუნველყოფს კონცენტრაციას, ღრმა ფერს და ძლიერ სტრუქტურულ საყრდენს.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- საფერავი - 100%
აპელასიონის სახელის ტარება შეუძლია მხოლოდ ყვარლის ოფიციალურად განსაზღვრულ მიკროზონაში მოყვანილ საფერავს.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა, თითქმის გაუმჭვირვალე ლალისფერი იისფერი ელფერებით
- არომატი: შავი მოცხარი, მწიფე ქლიავი, მაყვალი, ლიკიორესი, კედრი და გამხმარ მთის ბალახების ტონები
- გემო: სრული სხეული და მკვრივი სტრუქტურა, მტკიცე ტანინებით, რომლებიც დაბალანსებულია ნათელი მჟავიანობით და გამოხატული მინერალური ბირთვით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 13-14.5%
- დაძველება: როგორც წესი, საერთო ჯამში 2-3 წელი, მათ შორის მუხაში ან ქვევრში
ყვარლის ღვინოები სერიოზულია და დროისთვის არის შექმნილი. მუკუზანთან შედარებით ისინი ხშირად უფრო მუქი, უფრო კონცენტრირებული და ოდნავ უფრო მკაცრი სტრუქტურისაა - აქცენტით სიღრმეზე და ხანგრძლივობაზე.
გემოს პროფილი
- არომატები: მუქი ტყის კენკრა, მიხაკი, კაკაო, მსუბუქი კვამლი და მუხის სანელებლები
- პალატი: ძლიერი და ფენოვანი, გამოკვეთილი ტანინებით, რომელსაც ჩარჩოს უკეთებს ახალი, მხარდამჭერი მჟავიანობა
- დაბოლოება: ხანგრძლივი, მშრალი და მდგრადი, გრაფიტისა და მინერალური ტონებით
დაძველებისთანავე საუკეთესო ნიმუშები იძენს შთამბეჭდავ სირთულეს და ზოგჯერ იწვევს შედარებებს კლასიკურ მარცხენა სანაპიროს ბორდოსთან, თუმცა რჩება მკაფიოდ ქართულად.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი PDO რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ ყვარლის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 8 ტონა ჰექტარზე
- მინიმალური ალკოჰოლი: 12% (პრაქტიკაში ხშირად უფრო მაღალია)
- დაძველება: მინიმუმ ორი წელი, მათ შორის მინიმუმ ერთი წელი მუხაში ან ქვევრში
- ღვინო შეიძლება გამოვიდეს ბაზარზე არა უადრეს მოსავლის აღებიდან ორი წლის შემდეგ
საკვებთან შეხამება
ყვარლის სიღრმე, ტანინი და სტრუქტურა ითხოვს ძლიერ, ქონდარ პაირინგებს:
- ნახშირაზე შემწვარი ან ნელა შემწვარი საქონლის ხორცი, ცხვარი ან ღორის ნეკნები
- ნადირის კერძები, მაგალითად გარეული ტახი ან ირემი
- სოკოზე დაფუძნებული ჩაშუშულები, ხარჩო და ნიგვზიანი ქართული სოუსები
- მყარი, დაძველებული ყველები, როგორიცაა სულგუნი ან პეკორინოს ტიპის ყველები
მიირთვით 17-18 °C-ზე; დაახლოებით ერთი საათით დეკანტირება ეხმარება ტანინების დარბილებას და არომატების გახსნას.
შეჯამება
ყვარლის PDO საფერავის ყველაზე ღრმა და დამაჯერებელ გამოხატულებას წარმოადგენს. მუქი, სტრუქტურული და გამძლეობაზე შექმნილი, ეს ღვინოები ასახავს კახეთის მზისა და მთის ჰაერის შეხვედრის წერტილს. დაბალანსებული, მაგრამ ძალოვანი, ყვარელი რჩება საქართველოს წითელი ღვინის იდენტობის ერთ-ერთ საყრდენად და ერთ-ერთ ყველაზე დაძველებად აპელასიონად.