ქართული ღვინის PDO
მანავი
3 min
მიმოხილვა
მანავი არის საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO), ცნობილი არომატული მშრალი თეთრი ღვინოებით, რომლებიც მზადდება უმთავრესად კახური მწვანედან (კახური მწვანე) - ერთ-ერთი ყველაზე ელეგანტური და გამომხატველი ქართული ჯიშიდან. აპელასიონი მოიცავს საგარეჯოს მუნიციპალიტეტში სოფელ მანავის ირგვლივ არეალს, კახეთის სამხრეთ ზღვარზე, სადაც გომბორის ქედიდან ჩამოსული გრილი ჰაერი არბილებს ველის სიცხეს.
მანავის ღვინოები ფასდება სისუფთავით, ციტრუსზე ორიენტირებული არომატიკითა და ყვავილოვანი „ლიფტით“. მიუხედავად იმისა, რომ სიხალასით ხშირად ადარებენ Sauvignon Blanc-ს ან Verdejo-ს, ტექსტურითა და მინერალური დაჭიმულობით ისინი მაინც მკაფიოდ ქართულია. მიკროკლიმატი მწვანეს აძლევს საშუალებას მიაღწიოს სრულ არომატულ სიმწიფეს და თან შეინარჩუნოს კაშკაშა მჟავიანობა - მანავის სტილის მთავარი ნიშანი.
გეოგრაფია და კლიმატი
მანავის PDO მოიცავს სოფელ მანავის ირგვლივ წინმთიან ზონას ზღვის დონიდან 420-750 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახები გაშენებულია ცარცოვან თიხასა და ლიოსის ნიადაგებზე, კალციუმის კარბონატით მდიდარზე, რაც ღვინოებს მატებს ნაზ მარილიან-მინერალურ შტრიხს.
კლიმატი მსუბუქად კონტინენტურია, გომბორის ქედის გრილი ჰაერისა და ივრის პლატოს თბილი გავლენების შეხამებით. ეს ქმნის ხანგრძლივ ვეგეტაციურ სეზონს, იდეალურს ნელი, თანაბარი დამწიფებისა და ზუსტი არომატული განვითარებისათვის.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- კახური მწვანე - მინიმუმ 85%
- რქაწითელი - დაშვებულია მაქსიმუმ 15%
მწვანე განსაზღვრავს ღვინის სურნელსა და სიხალასეს, ხოლო რქაწითელის მცირე დამატება შეიძლება გამოიყენონ სტრუქტურისა და „ხერხემლის“ გასაძლიერებლად.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღია ჩალისფერი - მსუბუქ ოქროსფერამდე
- არომატი: ცაცხვის ყვავილი, მწვანე ვაშლი, ციტრუსის ცედრა, თეთრი ატამი და ახალი ბალახები
- გემო: მსუბუქიდან საშუალო სხეულამდე, კაშკაშა მჟავიანობა, მინერალური ტექსტურა, გამაგრილებელი სიმშრალე
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 12-13%
- დაძველება: ძირითადად უჟანგავ ფოლადში; ზოგი არტიზანული მწარმოებელი იყენებს ქვევრის ქარვისფერი სტილისთვის
მანავის ღვინოები განისაზღვრება არომატული სისუფთავითა და სიზუსტით, რის გამოც იგი თანამედროვე ქართული თეთრი მეღვინეობის ერთ-ერთ ბენჩმარკად მიიჩნევა.
გემოს პროფილი
- არომატები: ლაიმი, მსხალი, ახალი ბალახები, აკაცია და ციტრუსის კანი
- პალატი: ნათელი და ცოცხალი, მაღალი მჟავიანობით, მინერალური სისუფთავით და სუფთა მშრალი დასრულებით
- დაბოლოება: გრძელი, ყვავილოვანი და მსუბუქად მარილიანი
ქვევრში ფერმენტაციისას მანავი იძენს უფრო ღრმა ფერს და დამატებით სირთულეს - თაფლოვანი ყვავილები, გამხმარი ბალახები და მწვანე ჩაის ტონები - თუმცა ინარჩუნებს თავის ხელწერას: სიხალასეს.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ მანავის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 9 ტონა ჰექტარზე
- ნებადართულია მხოლოდ მშრალი თეთრი ღვინო
- მინიმალური ალკოჰოლი: 11%
- მინიმალური დამწიფება: 9 თვე გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
მანავის კაშკაშა მჟავიანობა და ციტრუსული არომატიკა მას განსაკუთრებულად მრავალმხრივს ხდის სუფრაზე:
- გრილზე თეთრი თევზი, კრევეტი, ოსტრები ან ზღვის პროდუქტები
- თხის ყველი, ფეტა ან ახალგაზრდა სულგუნი
- მწვანილზე ორიენტირებული სალათები ან ციტრუსზე დაფუძნებული დრესინგები
- მსუბუქი ფრინველი, სუში ან ვეგეტარიანული სამზარეულო
მიირთვით კარგად შეგრილებული - 9-11 °C-ზე, სიხალასისა და არომატული სიმაღლის გამოსაჩენად.
შეჯამება
მანავის PDO გადმოსცემს კახური მწვანეს პარფიუმერულ ელეგანტურობას - ხალასი, ყვავილოვანი და მინერალზე ორიენტირებული თეთრი, რომელიც სიძლიერის ნაცვლად სისუფთავით „ლაპარაკობს“. სიხალასისა და სურნელის ბალანსით მანავი რჩება ერთ-ერთ ყველაზე გამორჩეულ არომატულ თეთრ აპელასიონად საქართველოში და კახეთის ელეგანტურობის ბენჩმარკად.