ქართული ღვინის PDO
კოტეხი
3 min
მიმოხილვა
კოტეხი არის დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO) კახეთში, რომელიც ცნობილია მშრალი და ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინოებით, ძირითადად რქაწითელიდან (რქაწითელი) და მცირე რაოდენობით კახური მწვანედან (კახური მწვანე). მდებარეობს ყვარელში, სოფელ კოტეხის მახლობლად, და სტილისტურად იკავებს შუა პოზიციას წინანდლის „კრისტალურ“ სიზუსტესა და გურჯაანის უფრო სხეულიან სტილს შორის.
ისტორიულად კოტეხი ამარაგებდა როგორც მამულურ, ისე კოოპერატიულ მარანებს, რის გამოც ჩამოუყალიბდა რეპუტაცია თანმიმდევრულობის, ბალანსისა და ყოველდღიური საიმედოობის. დღეს იგი კახური თეთრი ღვინის კლასიკურ გამოხატულებად რჩება - სუფთა, „პირდაპირი“ და ადგილზე მყარად დაფუძნებული.
გეოგრაფია და კლიმატი
კოტეხის PDO მდებარეობს ალაზნის მდინარის მარჯვენა ნაპირზე, ყვარელის მუნიციპალიტეტში, ზღვის დონიდან 300-550 მეტრზე. ვენახები გადაჭიმულია რბილ წინმთიან ზოლსა და ალუვიურ ველებზე, დიდი კავკასიონის სამხრეთ კალთების ქვეშ.
ნიადაგები ძირითადად თიხა-კირქვიანია, ქვიშისა და ხრეშის ჯიბეებით, რაც უზრუნველყოფს კარგ დრენაჟს და ამავე დროს ინარჩუნებს საკმარის ტენს სტაბილური დამწიფებისთვის. კლიმატი კონტინენტურია და ზომიერად ნოტიო - ცხელი ზაფხულებით, გრილი შემოდგომებით და მკვეთრი დღე-ღამის სხვაობით, რაც მჟავიანობას ინარჩუნებს სიმწიფესთან ერთად.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- რქაწითელი - მინიმუმ 85%
- კახური მწვანე - დაშვებულია მაქსიმუმ 15%
რქაწითელი უზრუნველყოფს სტრუქტურას, ხალასობას და ნაზ ხილს, ხოლო მწვანე ამატებს ყვავილოვან ელფერს და რბილობას.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღია ჩალისფერი - მსუბუქ ოქროსფერამდე
- არომატი: მწვანე ვაშლი, კომში, თეთრი ყვავილები და მსუბუქი მინერალური ტონები
- გემო: საშუალო სხეული, ცოცხალი მჟავიანობა, ნაზად მომრგვალებული ტექსტურა, მშრალი დასრულება
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 11-13.5%
- სტილი: სუფთა, დაბალანსებული და მისადგომი
როგორც მშრალი, ისე ნახევრად ტკბილი კოტეხი იზიარებს „პოლირებულ“ ზომიერებას - ჰარმონია ინტენსივობაზე წინ დგას.
გემოს პროფილი
- არომატები: მსხალი, ვაშლი, ციტრუსის ყვავილი და ნუში
- პალატი: ხალასი და მსუბუქად ტექსტურული, მინერალური სისუფთავით და შეკავებული ხილით
- დაბოლოება: სუფთა, ნაზად ყვავილოვანი და გამაგრილებელი
კოტეხის ღვინოები განისაზღვრება სიმარტივით და მრავალმხრივობით - საკმარისად სტრუქტურულია საკვებისთვის და საკმარისად მსუბუქი ყოველდღიური სიამოვნებისთვის.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ კოტეხის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 10 ტონა ჰექტარზე
- ნებადართული სტილები: მშრალი და ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი თეთრი
- მინიმალური ალკოჰოლი: 11%
- მინიმალური დამწიფება: 9 თვე გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
კოტეხი მარტივად ეწყობა:
- თეთრი თევზი, კრევეტი, გრილზე ქათამი, სალათები და რბილი ყველები
- ქართული ბოსტნეულის კერძები, როგორიცაა ფხალი ან ლობიო
- ნიგვზიანი სოუსები და მსუბუქად სანელებლიანი სამზარეულო
- მსუბუქად შებოლილი ხორცი ან ბრინჯზე დაფუძნებული კერძები
მშრალი ვერსია მიირთვით 10-12 °C-ზე, ხოლო ნახევრად ტკბილი - 8-10 °C-ზე.
შეჯამება
კოტეხის PDO წარმოადგენს კახური თეთრი ღვინის მშვიდ თავდაჯერებულობას - დაბალანსებული, მრავალმხრივი და ტრადიციაზე დაფუძნებული. რქაწითელის სისუფთავესა და მწვანეს „ამაღლებაზე“ აგებული, კოტეხი გვთავაზობს ყოველდღიურ ელეგანტურობას და ამტკიცებს, რომ შეკავებულობა და ჰარმონია ქართული ღვინის ძლიერი მხარეებია.