ქართული ღვინის PDO
ოხურეშის უსახელაური
3 min
მიმოხილვა
უსახელაური არის საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე პატარა და მკაცრად განსაზღვრული დაცული წარმოშობის დასახელება (PDO), რომელიც აწარმოებს ბუნებრივად ნახევრად ტკბილ წითელ ღვინოებს იშვიათი ადგილობრივი ყურძნისგან - უსახელაური (უსახელაური). სახელწოდება ითარგმნება როგორც „უსახელო“, რაც აღნიშნავს ჯიშის ძველ წარმომავლობას და მის ადრეულ ისტორიასთან დაკავშირებულ იდუმალებას.
ლეჩხუმის რამდენიმე ციცაბო მთის ტერასაზე გაშენებული უსახელაური იძლევა ძალზე მცირე რაოდენობის, ძლიერ არომატულ ღვინოს. მისი ბუნებრივად მაღალი შაქრიანობა დაბალანსებულია სიმაღლით განპირობებული მჟავიანობით, რის შედეგადაც სტილი აღიქმება დახვეწილად და ცოცხლად - უფრო მსუბუქად, ვიდრე სხვა ნახევრად ტკბილი წითლები.
გეოგრაფია და კლიმატი
უსახელაურის PDO მდებარეობს ლეჩხუმში, ცაგერის მუნიციპალიტეტში და მოიცავს ვენახებს ოკურეშის, ზუბისა და ისუნდის სოფლების ირგვლივ, ცხენისწყლის ხეობაში. ვენახები გაშენებულია ციცაბო, ტერასირებულ ფერდობებზე ზღვის დონიდან 450-700 მეტრის სიმაღლეზე.
ნიადაგები ძირითადად კირქვიანი და ფიქლებიანია (შიფერი), რაც ქმნის კარგ დრენაჟს და მინერალურ დაჭიმულობას. კლიმატი აერთიანებს ნოტიო სუბტროპიკულ პირობებს ძლიერ მთის გავლენასთან: თბილი დღეები, გრილი ღამეები და ხანგრძლივი შემოდგომები ყურძენს ნელა დამწიფების საშუალებას აძლევს, სიხალასის შენარჩუნებით.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- უსახელაური - 100%
უსახელაური არის საქართველოს ერთ-ერთი ყველაზე იშვიათი ჯიში; ვენახების საერთო ფართობი ქვეყნის მასშტაბით შეფასებულია 10 ჰექტარზე ნაკლებად.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა ლალისფერი იისფერი ელფერით
- არომატი: ვარდის ფურცელი, ველური მარწყვი, ალუბალი და მსუბუქი სანელებლები
- გემო: საშუალო სხეული, ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი, აბრეშუმოვანი ტექსტურით და ცოცხალი მჟავიანობით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 11-12%
- დაძველება: უჟანგავი ფოლადი ან ნეიტრალური მუხა, არომატული სისუფთავის შესანარჩუნებლად
უსახელაურის ღვინოები განისაზღვრება სურნელითა და ბალანსით - სიტკბო აღიქმება ინტეგრირებულად და არა ხაზგასმით.
გემოს პროფილი
- არომატები: ველური ვარდი, ჟოლო, წითელი ალუბალი და ნაზი ყვავილოვანი ტონები
- პალატი: გლუვი და ახალი, სადაც სიტკბოს უპირისპირდება ცოცხალი მჟავიანობა
- დაბოლოება: ხანგრძლივი და ელეგანტური, ყვავილოვანი და მინერალური შთაბეჭდილებებით
ბუნებრივი სიტკბოს მიუხედავად, უსახელაური ბოლოში სუფთა და ამაღლებულია - ხშირად უფრო „მორგებულ“ მშრალ წითელს ემსგავსება, ვიდრე დესერტულ ღვინოს.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგლამენტის მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მომდინარეობდეს მხოლოდ უსახელაურის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავალი: 6 ტონა ჰექტარზე
- ნებადართულია მხოლოდ ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო
- ალკოჰოლი: 10.5-12%
- მინიმალური დაძველების/დამწიფების პერიოდი: 6 თვე გამოშვებამდე
საკვებთან შეხამება
უსახელაური კარგად ეწყობა კერძებს, რომლებიც მის არომატულ პროფილს ეხმიანება:
- იხვი, ირემი ან ღორის ხორცი ხილზე დაფუძნებული სოუსებით
- დაძველებული და ლურჯი ყველები
- მუქი შოკოლადი ან ხილზე ორიენტირებული დესერტები
- ცალკეც - როგორც „საფიქრალი“ ღვინო
მიირთვით ოდნავ შეგრილებული - 14-15 °C-ზე, ყვავილოვანი ხასიათისა და სიხალასის გამოსაჩენად.
შეჯამება
უსახელაურის PDO წარმოადგენს ქართული ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინის ყველაზე დელიკატურ და იშვიათ გამოხატულებას. სიმაღლით, ციცაბო რელიეფითა და განსაკუთრებულად იშვიათი ჯიშით ფორმირებული, იგი გვთავაზობს სურნელს, სიზუსტეს და ბუნებრივ ბალანსს. იშვიათობის სიმბოლოზე მეტად, უსახელაური ასახავს მთის მევენახეობის მშვიდ დისციპლინას და იმ ელეგანტურობას, რომელიც სწორედ შეკავებულობიდან იბადება.