ქართული ღვინის PDO
თელიანი
3 min
მიმოხილვა
თელიანი არის კახეთში არსებული კარგად ჩამოყალიბებული დაცული წარმოშობის დასახელება, რომელიც აწარმოებს მშრალ წითელ ღვინოებს მხოლოდ საფერავისგან (საფერავი). აპელასიონი ცენტრირებულია თელავის ირგვლივ - კახეთის ისტორიული დედაქალაქისა და საქართველოს ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე გავლენიანი მეღვინეობის ცენტრის გარშემო.
თელიანის ღვინოები აერთიანებს საფერავის ბუნებრივ სიღრმეს იმ ელეგანტურობასთან, რომელსაც ოდნავ უფრო გრილი, მაღალმთიანი ვენახები აყალიბებს. მუკუზანისა და ყვარლისთან შედარებით, თელიანის წითლები, როგორც წესი, ნაკლებად ექსტრაქტულია და მეტად „პოლირებულია“, ხილზე ორიენტირებული პროფილითა და დახვეწილი სტრუქტურით. ისინი ხშირად მოიხსენიება, როგორც კახური ბალანსის კლასიკური გამოხატულება - ძლიერი, მაგრამ არასოდეს მძიმე.
გეოგრაფია და კლიმატი
თელიანის PDO ვრცელდება ალაზნის ველის სამხრეთ და დასავლეთ ფერდობებზე თელავის მუნიციპალიტეტში, ზღვის დონიდან 350-700 მეტრის სიმაღლეზე. ვენახები ძირითადად სამხრეთ-აღმოსავლეთისკენაა მიმართული, რაც უზრუნველყოფს უხვ მზის სხივებს და ამავე დროს სარგებლობს გომბორის ქედიდან მომდინარე გამაგრილებელი ჰაერის ნაკადებით.
ნიადაგები ძირითადად მსუბუქი თიხაა, შერეული ხრეშსა და კირქვასთან, რაც კარგ დრენაჟსა და მინერალურ სირთულეს უზრუნველყოფს. კლიმატი ზომიერად ნოტიო კონტინენტურია - თბილი დღეებითა და გრილი ღამეებით, რაც ხელს უწყობს თანაბარ მომწიფებას და საფერავში ფენოლური განვითარების დაბალანსებულ მიმდინარეობას.
ნებადართული ყურძნის ჯიშები
- საფერავი - 100%
თელიანის ყველა ღვინო უნდა დამზადდეს ექსკლუზიურად იმ საფერავისგან, რომელიც მოყვანილია PDO-ის განსაზღვრულ საზღვრებში.
ღვინის სტილები და მახასიათებლები
- ფერი: ღრმა ლალისფერი იისფერი ელფერით
- არომატი: მომწიფებული ალუბალი, მაყვალი, ია, კედარი და ნაზი სანელებლები
- გემო: საშუალო-იდან სრულ სხეულამდე, მშრალი, სტრუქტურული, დაბალანსებული მჟავიანობით
- ალკოჰოლი: ჩვეულებრივ 12.5-14%
- დავარგება: ხშირად 1-2 წელი, ხშირად ნაწილობრივი მუხის დავარგებით
თელიანი გამოხატავს საფერავის ინტენსივობას უფრო ინტეგრირებული და მისაწვდომი ფორმით - სტრუქტურული, გამომსახველი და ჰარმონიული.
გემოს პროფილი
- არომატები: შავი ალუბალი, ქლიავი, ვანილი და ფაქიზი ბალახოვანი ტონები
- პალატი: კონცენტრირებული ხილის ბირთვი, წვრილმარცვლოვანი ტანინები და ცოცხალი მჟავიანობა
- დასრულება: ხანგრძლივი, მშრალი და ელეგანტური, შავი შოკოლადისა და გრაფიტის მინიშნებებით
თელიანის მთავარი ნიშნულია ბალანსი - სიღრმე გადაჭარბების გარეშე, სტრუქტურა სიმკაცრის გარეშე.
წარმოების წესები
საქართველოს ღვინის ეროვნული სააგენტოს მიერ დადგენილი რეგულაციების მიხედვით:
- ყურძენი უნდა მოდიოდეს მხოლოდ თელიანის მიკროზონიდან
- მაქსიმალური მოსავლიანობა: 8 ტონა ჰექტარზე
- დაშვებულია მხოლოდ მშრალი წითელი ღვინოები
- მინიმალური ალკოჰოლი: 12%
- ტიპური დავარგება: დაახლოებით 2 წელი, ხშირად მუხაში ან ქვევრში დაყოვნებით
საკვებთან შეხამება
თელიანის ბალანსი და სტრუქტურა მას სუფრასთან მეტად მრავალმხრივს ხდის:
- გრილზე შემწვარი ცხვარი, ღორი ან საქონლის ხორცი
- სოკოს ან ოსპის ჩაშუშული
- შემწვარი ბოსტნეული და დაძველებული ყველი
- ხინკალი, ხარჩო და ნიგვზზე დაფუძნებული ქართული სოუსები
მიირთვით 17-18 °C-ზე და დაადეკანტეთ დაახლოებით 30 წუთით, რათა სრულად გაიხსნას არომატიკა.
შეჯამება
თელიანის PDO წარმოადგენს კახური საფერავის კლასიკურ წონასწორობას - სრული სხეული, თუმცა დინჯი; სტრუქტურული, თუმცა გლუვი. თელავის ისტორიულ ვენახებზე დაფუძნებული ეს სტილი აერთიანებს აღმოსავლეთ კახეთის ძალას დახვეწილობასთან და სმის კომფორტთან, და წარმოადგენს დაბალანსებული ქართული წითელი ღვინის ეტალონს.