ჯიშები
ალექსანდროული
3 min
მიმოხილვა
ალექსანდროული რაჭის ადგილობრივი ჯიშია - ჩრდილო-დასავლეთ საქართველოს მთიანი კუთხე, რომელიც დახვეწილი და გამორჩეული ღვინოებით არის ცნობილი. ჯიში მცირე მარცვლიანია, გვიანმწიფადი და ბუნებრივად დაბალმოსავლიანი - იდეალურად მორგებული რაჭის ციცაბო, მზიან ფერდობებსა და გრილ ღამეებს.
ყველაზე ცნობილი - მუჯურეთულთან ერთად ხვანჭკარა PDO-ში, თუმცა ერთჯიშოვნადაც კარგად „ქათხათებს“: საშუალო სხეულის, არომატული, დაბალანსებული და ელეგანტური შეფერილობის წითლები.
მახასიათებლები
დელიკატური და თხელი კანის მქონე ალექსანდროული საუკეთესოდ ხარობს 450-800 მ სიმაღლეზე მდებარე მთის ტერასებზე. იგი გვიან მწიფდება და ჩვეულებრივ ოქტომბრის ბოლოს იკრიფება, როცა შაქარი და არომატი პიკს აღწევს.
უპირატესობას ანიჭებს მსუბუქ, კარგად დრენირებულ ნიადაგებს - ალუვიურ, კარბონატულ ან ქვიშიან თიხნარს - და რაჭის გრილ კლიმატშიც კი ინარჩუნებს ბუნებრივ მჟავიანობას. მისი ნიშანია ჰარმონია: რბილი ტანინი, ცოცხალი მჟავიანობა და გამოკვეთილი წითელი ხილის ნოტები.
ღვინის სტილები
ალექსანდროული ღვინოებს აძლევს სინაზესა და სურნელოვან ელეგანტურობას, რომელიც განსხვავდება აღმოსავლეთ საქართველოს უფრო ტანინიანი წითლებისგან:
- ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითლები - ხვანჭკარა PDO-ის ხელწერა მუჯურეთულთან ერთად, ხავერდოვანი ტექსტურით და დაბალანსებული სიტკბოთი
- მშრალი წითლები - სულ უფრო ხშირად კეთდება მცირე მწარმოებლების მიერ; ელეგანტური ხილი, სიხალასე და ნაზი სტრუქტურა
- როზე - იშვიათი, მაგრამ ძალიან მომხიბვლელი; მკვეთრი ფერი და სურნელოვანი
- ქვევრში დაძველებული წითლები - უფრო მიწიერი და ტექსტურიანი, მინერალურობისა და მსუბუქი სანელებლის ხაზგასმით
გემოს პროფილი
ტიპური ალექსანდროული ნათელი, ყვავილოვანი და „მიწვევადია“:
- არომატები: ჟოლო, ალუბალი, ველური მარწყვი, ია, გამხმარი ვარდი, მსუბუქი სანელებელი
- გემო: საშუალო სხეული, რბილი ტანინი, ცოცხალი მჟავიანობა, წვნიანი ტექსტურა, ხანგრძლივი წითელი ხილის დასრულება
- ნახევრად ტკბილი ვერსიები: რბილი სიტკბო სიხალასით დაბალანსებული, მწიფე კენკრა, კაკაო და ყვავილოვანი ტონები
რეგიონები
რეგიონები, სადაც გვხვდება ალექსანდროული: რაჭა-ლეჩხუმი.
PDO
PDO-ები, სადაც გვხვდება ალექსანდროული: ხვანჭკარა.
საკვებთან შეხამება
ალექსანდროულის რბილობა და ცოცხალი მჟავიანობა მას სუფრაზე ძალიან მოქნილს ხდის:
- გრილზე ან ღუმელში შემწვარი ხორცი, განსაკუთრებით ცხვარი ან ღორი
- სოკოსა და ტრიუფელის კერძები
- მყარი ყველები ან დაძველებული სულგუნი
- ნახევრად ტკბილი სტილი: საოცრად უხდება ცხარე კერძებსაც ან ლურჯ ყველს
მეღვინეობის შენიშვნები
ხვანჭკარაში დუღილი ბუნებრივად ჩერდება, რათა დარჩეს ნარჩენი შაქარი. მშრალ ვერსიებს რბილად ადუღებენ ზომიერ ტემპერატურაზე, რათა შეინარჩუნონ არომატი და ფერი; ზოგჯერ აქვთ მოკლე მუხის ან ქვევრის დაძველება.
თხელი კანის გამო ექსტრაქციის სიფრთხილეა მთავარი - ზედმეტმა მასერაციამ შეიძლება „ჩაახშოს“ სურნელი. მისი ბუნებრივი მჟავიანობა ძლიერ ტანინების გარეშეც უზრუნველყოფს ლამაზ დაძველებას.
მთავარი მწარმოებლები
გამორჩეული მაგალითები გვხვდება Khvanchkara Winery-ისგან, Teliani Valley-ისგან, Lagvinari-ისგან და ადგილობრივი რაჭის მარანებისგან, როგორიცაა Barakoni და Ambrolauri Wine Cellar.
შეჯამება
ალექსანდროული რაჭის მთის წითლების ელეგანტურობას გამოხატავს - ყვავილოვანი, დაბალანსებული და მშვიდად ძლიერი. იქნება ხვანჭკარის კუპაჟში თუ ერთჯიშოვნად მშრალად, ის აჩვენებს რაჭის გრილი კლიმატის სიზუსტეს და მაღალმთიანი მეღვინეობის ხელოვნებას.
