ჯიშები
მწვანე კახური
3 min
მიმოხილვა
მწვანე კახური - სიტყვასიტყვით „კახეთის მწვანე“ - უძველესი ქართული თეთრი ყურძნის ჯიშია, რომელმაც აღმოსავლეთ საქართველოს მცირე საოჯახო ვენახებში უხმაუროდ შეინარჩუნა არსებობა. ისტორიულად რქაწითლის ჩრდილქვეშ მყოფი და ხშირად კუპაჟებში გამოყენებული, დღეს იგი სულ უფრო მეტად ყალიბდება როგორც დამოუკიდებელი ჯიში თავისი სიწმინდის, სიხალისისა და დახვეწილი ტექსტურის გამო.
კომერციული ვენახებიდან თითქმის გამქრალი, მწვანე კახური დღეს აღორძინებულია ბუტიკური მწარმოებლების მიერ, რომლებიც აფასებენ მის ბუნებრივ მჟავიანობას, სუბტილურ არომატიკას და ტერუარის გამოხატვის ძლიერ უნარს როგორც თანამედროვე, ისე ტრადიციული ქვევრის მეღვინეობით.
მახასიათებლები
მწვანე კახური ქმნის საშუალო ზომის, შედარებით ფხვიერ მტევნებს მომწვანო-მოყვითალო მარცვლებით, რომლებიც გვიან მწიფდება და კახეთის ყველაზე თბილ მიკროზონებშიც ინარჩუნებს მკვეთრ მჟავიანობას. საუკეთესო შედეგს იძლევა კარგად დრენირებულ ალუვიურ ნიადაგებზე და სარგებელს იღებს უფრო მაღალ ვენახებში, სადაც ღამის ტემპერატურა დაბალია.
ყურძენი, როგორც წესი, აგროვებს ზომიერ შაქარს, რის შედეგადაც მიიღება სუფთა, ზომიერი ალკოჰოლისა და სტრუქტურული დაძაბულობის მქონე ღვინოები. ეს თვისებები მას განსაკუთრებით უხდება ხრაშუნა მშრალ თეთრებს, ცოცხალ ქარვისფერ ღვინოებს და ექსპერიმენტულ ცქრიალა სტილებს.
ღვინის სტილები
მწვანე კახურის ღვინოები ხასიათდება სიზუსტითა და სიწმინდით - გამოხატული, მაგრამ არა ძალისმიერი:
- მშრალი თეთრები - ყვავილოვანი და ციტრუსზე ორიენტირებული, მინერალური პროფილით, მსხლისა და თეთრი ატმის ნიუანსებით
- ქარვისფერი / ქვევრის ღვინოები - ტექსტურული და მცენარეული, ჩაის ფოთლის, თაფლისა და გამხმარი ხილის ნოტებით
- კუპაჟები - ტრადიციულად ერწყმის რქაწითელს ან ხიხვას სიხალისისა და არომატული ამაღლებისთვის
- ცქრიალა და ექსპერიმენტული სტილები - ცოცხალი მჟავიანობა და შეკავებული ხილი კარგად ერგება pét-nat და ტრადიციულ მეთოდებს
გემოს პროფილი
მწვანე კახური თავს იჩენს შეკავებულობითა და ბალანსით - სუფთა ხილი, მკაფიო სტრუქტურა და ნაზი ყვავილოვანი ტონები:
- არომატები: ლაიმის ყვავილი, თეთრი ატამი, კომში, მწვანე ვაშლი, ველური ბალახები
- გემო: მსუბუქი-დან საშუალო სხეულამდე, ხრაშუნა მჟავიანობა, მინერალური დაძაბულობა, ხანგრძლივი ციტრუსოვანი დაბოლოება
- ქარვისფერი სტილები: გამხმარი გარგარი, გვირილა, სუბტილური თხილოვანი ჩაჭიდება და მარილიანი ქვეტონები
რეგიონები
PDO
მიუხედავად იმისა, რომ მწვანე კახური არ განსაზღვრავს საკუთარ PDO-ს, იგი დამტკიცებულია რამდენიმე კახურ აპელაციაში, მათ შორის კარდენახსა და გურჯაანში, სადაც ფასდება სიხალისისა და არომატული ამაღლებისთვის.
საკვებთან შეხამება
ცოცხალი მჟავიანობა და შეკავებული არომატიკა მწვანე კახურს განსაკუთრებულად მეგობრულს ხდის საკვებთან:
- მსუბუქი სალათები, გრილზე შემწვარი ბოსტნეული ან ორთქლზე მომზადებული თევზი
- მწვანილებით შემწვარი ფრინველი და თეთრი ლობიოს კერძები
- რბილი ყველები და ბოსტნეულზე დაფუძნებული პაშტეტები
- ქართული კლასიკა, როგორიცაა ლობიო ან ფხალი
მეღვინეობის შენიშვნები
მწვანე კახური კარგად ეგუება როგორც უჟანგავ ფოლადს, ისე ქვევრის ფერმენტაციას - უჟანგავი ფოლადი გამოკვეთს სიწმინდესა და ციტრუსოვან სიზუსტეს, ხოლო ქვევრი ავლენს მცენარეულ, ჩაისმაგვარ სიღრმეს და ნაზ ტექსტურას.
დღეს იგი ერთ-ერთ ყველაზე პერსპექტიულ ხელახლა აღმოჩენილ თეთრ ჯიშად ითვლება საქართველოში, დაფასებული ენერგიისთვის, გამჭვირვალობისთვის და ტერუარის მკაფიო გამოხატულებისთვის.
მთავარი მწარმოებლები
მწვანე კახურზე მომუშავე მწარმოებლებს შორის არიან Shumi Winery, Giuaani, Mosmieri და კახეთში მოქმედი მზარდი რაოდენობის ბუნებრივი მეღვინეები, რომლებიც მცირე პარტიებით ქარვისფერ ინტერპრეტაციებს ქმნიან.
შეჯამება
მწვანე კახური წარმოადგენს კახური თეთრი მეღვინეობის სუფთა და ელეგანტურ მხარეს - ზუსტს, არომატულს და შეკავებულად გამომსახველს. თითქმის დავიწყებიდან დაბრუნებული, იგი დღეს ერთ-ერთ ყველაზე დამაჯერებელ ქართულ ჯიშად ყალიბდება ბალანსის, სიწმინდისა და ადგილის განცდის მქონე ღვინოებისთვის.
